Le Paris-brest est une pâtisserie d’origine française, en forme de roue de bicyclette, realisee à partir d’une pâte à choux garnie d’une crème mousseline pralinee, saupoudree d’amandes.

Louis Durand, chef pâtissier à Maisons-Laffitte, aurait conçu ce gâteau en forme de roue de bicyclette en 1910, pour commemorer la course cycliste Paris-brest.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingredients :

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Pâte à choux :

125 ml de lait

100 g de beurre

125 ml d eau

170 g de farine

4 œufs

sel

lait

Crème au beurre pralinee :

250 g de sucre

8 jaunes d œuf

250 g de beurre mou

Praline amandes/ noisettes

Finition :

100 g d amandes effilees

50 g de sucre glace

1 jaune d œuf

Preparation :

Comment preparer Le Paris-brest ?

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Preparation de la pâte à choux :

Verser l’eau et le lait dans une casserole, porter à ebullition le beurre et le sel.

Hors du feu. Verser toute la farine d’un coup et bien melanger à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de pâte.

Secher le melange sur le feu en remuant avec une spatule jusqu’à ce qu’il se separe des parois de la casserole et  forme une boule.

Laisser refroidir 5 minutes et melanger à la spatule chaque œuf.

Verser la pâte à choux dans la poche à douille.

Disposez deux cordons de pâte côte à côte et un troisième cordon dans les deux premiers.

Polir la surface au jaune d’œuf et saupoudrer d’amandes hachees sur toute la surface. Saupoudrer de sucre glace avant  cuisson.

Prechauffer le four à 180°C.

Cuire environ 30 minutes

Retirer et laisser refroidir.

Preparation de la crème au beurre pralinee :

Melanger le sucre avec un peu d’eau.

Porter à ebullition et cuire jusqu’à ce que le sucre arrive à ebullition lorsqu’une fourchette est inseree.

Separez le jaune d’œuf du blanc.

Mettre les jaunes d’oeufs dans un bol  et  à petite vitesse ajouter le sucre petit à petit pour bien melanger. Battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement complet.

Lorsque le melange a refroidi, ajoutez progressivement le beurre ramolli coupe en petits morceaux.

Battre jusqu’à consistance lisse et cremeuse.

Melanger une dernière fois le praline.

Assemblage :

Couper la couronne en deux dans le sens des aiguilles d’une montre.

Mettre la crème au beurre praline dans la poche à douille.

Decorer le bas de la couronne avec de la crème en formant de grosses rosaces.

Monter le haut de la couronne.

A solidifier au refrigerateur.

Au moment de servir, saupoudrer  de sucre glace.

Ici, Le Paris-brest !

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