Le Paris-brest est une pâtisserie d’origine française, en forme de roue de bicyclette, réalisée à partir d’une pâte à choux garnie d’une crème mousseline pralinée, saupoudrée d’amandes.

Louis Durand, chef pâtissier à Maisons-Laffitte, aurait conçu ce gâteau en forme de roue de bicyclette en 1910, pour commémorer la course cycliste Paris-brest.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :

Pâte à choux :

125 ml de lait

100 g de beurre

125 ml d’eau

170 g de farine

4 œufs

sel

lait

Crème au beurre pralinée :

250 g de sucre

8 jaunes d’œuf

250 g de beurre mou

Praliné amandes/ noisettes

Finition :

100 g d’amandes effilées

50 g de sucre glace

1 jaune d’œuf

Préparation :

Comment préparer Le Paris-brest ?

Préparation de la pâte à choux :

Verser l’eau et le lait dans une casserole, porter à ébullition le beurre et le sel.

Hors du feu. Verser toute la farine d’un coup et bien mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de pâte.

Sécher le mélange sur le feu en remuant avec une spatule jusqu’à ce qu’il se sépare des parois de la casserole et  forme une boule.

Laisser refroidir 5 minutes et mélanger à la spatule chaque œuf.

Verser la pâte à choux dans la poche à douille.

Disposez deux cordons de pâte côte à côte et un troisième cordon dans les deux premiers.

Polir la surface au jaune d’œuf et saupoudrer d’amandes hachées sur toute la surface. Saupoudrer de sucre glace avant  cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire environ 30 minutes

Retirer et laisser refroidir.

Préparation de la crème au beurre pralinée :

Mélanger le sucre avec un peu d’eau.

Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le sucre arrive à ébullition lorsqu’une fourchette est insérée.

Séparez le jaune d’œuf du blanc.

Mettre les jaunes d’oeufs dans un bol  et  à petite vitesse ajouter le sucre petit à petit pour bien mélanger. Battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement complet.

Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez progressivement le beurre ramolli coupé en petits morceaux.

Battre jusqu’à consistance lisse et crémeuse.

Mélanger une dernière fois le praliné.

Assemblage :

Couper la couronne en deux dans le sens des aiguilles d’une montre.

Mettre la crème au beurre praliné dans la poche à douille.

Décorer le bas de la couronne avec de la crème en formant de grosses rosaces.

Monter le haut de la couronne.

A solidifier au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer  de sucre glace.

Ici, Le Paris-brest !

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