La « Paëlla à l’italienne » représente une subtile transformation de ce mets traditionnellement espagnol, où les nuances méditerranéennes s’entrelacent avec une élégante influence italienne.
Cette recette incarne l’art de fusionner les ingrédients fondamentaux de la paëlla, à savoir le riz, les fruits de mer et les épices, avec des éléments distinctement italiens, tels que la tomate juteuse, le basilic frais et le parmesan délicatement affiné. Le produit final se révèle être un plat d’une exubérance chromatique et d’une richesse aromatique saisissante, offrant ainsi une expérience gustative des plus exquises, destinée à charmer les palais les plus raffinés.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 cuisses de poulet
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 250 g de petits pois surgelés
- huile d’olive
- 12 langoustines
- 12 crevettes roses
- 200 g de calamars nettoyés
- fond de volaille
- 500 g de tomates
- 1 poivron vert
- 1 kg de moules
- 300 à 400 g de riz spécial paëlla
- 150 g de chorizo
- 2 à 3 dosettes de safran
- sel
- poivre
- 3 citrons
Pour la préparation de cette exquise paëlla, entamez par la mise en place de tous les ingrédients, telle est la première étape cruciale.
Débutez en éminçant minutieusement les oignons, puis découpez en fines lanières les poivrons rouges et verts. Après avoir plongé les tomates dans une casserole d’eau bouillante, retirez leur peau, découpez-les en deux et retirez les graines avant de les concasser en petits dés.
Dans un plat dédié à la paëlla, faites suer les oignons dans une lueur d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Intégrez ensuite les poivrons rouges et verts, ainsi que le chorizo en rondelles, et laissez-les suer quelques minutes supplémentaires avant d’ajouter les tomates concassées.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites dorer les cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés.
Incorporez ensuite le riz dans le mélange de légumes sués, en veillant à le nacrer dans les graisses imprégnant le fond du plat à paëlla. Disposez par-dessus les cuisses de poulet préalablement dorées.
Arrosez le tout avec du fond blanc de volaille chaud, puis ajoutez les petits pois, les moules, les crevettes, les calamars et enfin les langoustines. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du safran. Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps à autre pour éviter que la paëlla n’adhère au fond du récipient. Si nécessaire, incorporez un peu de fond de volaille supplémentaire en cours de cuisson. Laissez cuire lentement, couvert d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un couvercle.
Une fois la cuisson achevée, maintenez au chaud.
Au moment de servir, disposez la paëlla dans le plat de présentation, accompagnée d’un demi-citron par convive, taillé en forme de dents de loup.
À vous de jouer maintenant !
