Une recette sucree-salee qui seduira les convives avec vos repas de fêtes. Une recette parfaite s’il y a trop de foie gras après les fêtes, ou pour le rendre original. Une nouvelle recette d’aperitif festif à base de foie gras que je trouve assez unique pour un leger twist du toast classique.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingredients :
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– 4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus)
– 2 ou 3 bonnes pincees de melange de 4 epices
– 10 g de sucre
– 4 tranches de pain d epices
– 3 ou 4 pommes
– 1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados
– Sel, poivre
Preparation :
Comment preparer ce mini tatins de foie gras ?
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Trancher le pain d’epice pas trop epais.
Pour un cercle de 6 cm, coupez directement en tranches comme un emporte-pièce
Faites de même avec les tranches restantes.
Puis remplissez les trous avec les morceaux restants. Conserver au refrigerateur.
Pour cuire les pommes, utilisez la graisse jaune des tranches de foie gras. Ajoutez l’equivalent d’une cuillère à soupe.
Coupez la pomme en quartiers puis en petits morceaux.
Mettez la poêle sur feu assez vif (en regardant !!). Ajouter les pommes et cuire jusqu’à ce que la graisse soit fondue.
Salez et poivrez, saupoudrez du « melange
epices » et saupoudrez legèrement de sucre.
Quand les pommes commencent à ramollir, ajoutez le cognac.
Puis flambez ! Depuis que je suis gamin, j’aime le moment où les trucs dans la casserole sont en feu !
Ensuite, faites cuire les pommes jusqu’à ce que certaines pommes soient fondues et caramelisees.
Laisser refroidir complètement. Verser la compote de pommes dans les cercles.
Lisser la surface avec une spatule. Laisser au refrigerateur pendant au moins trois heures.
Avant de servir, brossez les cheveux sur le bord exterieur du cercle.
Ensuite, retirez le cercle habilement.
À ce stade, mini tatins de foie gras est prêt à être utiliser.
