Des Mini Tatins de Foie Gras aux pommes idéals pour un apéro dînatoire à servir durant les fêtes de fin d’année ou toute autre occasion entre amie, une recette vraiment rapide à réaliser qu’on peut servir tiède ou froide. Quand je suis invitée ou que je reçois chez moi, je prépare souvent des amuse-bouche que je trouve aussi facile à emporter et qu’on peut servir en buffet froid.
Si vous n’aimez pas le foie gras vous pouvez tout simplement garnir vos croissants de fromage ail et fines herbes ou encore fromage et ciboulette. Voyons ensemble comment préparer ces Croissants pour l’apéro.
Ingrédients :
– 4 tranches de pain d’épices
– 4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au-dessus)
– 3 ou 4 pommes
– 2 ou 3 bonnes pincées de mélange de 4 épices
– 1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados
– 10 g de sucre
– Sel, poivre
Préparation :
Commencer par couper des tranches pas trop épaisses de pain d’épices. Avec un cercle de 6 cm, tailler directement dans la tranche comme un emporte pièce
Faire de même avec le reste des tranches.
Puis combler les trous avec les morceaux qui restent. Réserver au réfrigérateur.
Pour cuire les pommes, utiliser le gras jaune des tranches de foie gras. En mettre l’équivalent d’une cuillerée à soupe.
Couper les pommes en quartiers puis en petits morceaux.
Mettre la poêle sur feu assez fort (en surveillant quand même !!). Ajouter les pommes dans le gras fondu.
Saler, poivrer, saupoudrer de mélange « 4 épices » et saupoudrer légèrement de sucre.
Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le cognac.
Maintenant flamber ! Depuis petit, j’aime ce moment où l’on flambe le contenu d’une poêle !
Puis laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée.
Laisser complètement refroidir. Remplir les cercles avec la compotée de pommes.
Lisser la surface avec une cuiller. Laisser reposer au frais au moins trois heures.
Avant de servir passer un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle. Puis décercler délicatement.
