Le mille-feuille s’inscrit sans conteste parmi les desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française classique, incarnant à la fois la sophistication et la délectation gastronomique qui lui sont inhérentes.
Explorez les détails de cette recette, une véritable ode à la gourmandise qui s’impose comme une réalisation incontournable pour tout amateur de plaisirs sucrés.
Ingrédients
- 3 pâtes feuilletées
- Pour la crème pâtissière
- 1 litre de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 160 g de sucre en poudre
- 8 c a soupe de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse vanille
- Pour le glaçage
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
- 1 c a soupe de jus de citron
- 50 g de chocolat fondu pour la déco
Préparation
Étalez la pâte feuilletée selon vos préférences, que ce soit pour créer un mille-feuille circulaire en la laissant dans sa forme originale, ou en découpant des carrés ou des rectangles. Procédez à une perforation minutieuse à l’aide d’un pique ou d’une fourchette, couvrant la pâte de manière exhaustive.
Placez la pâte sur une plaque entre deux feuilles de papier sulfurisé, avec une grille au-dessus pour éviter tout gonflement. Répétez cette opération trois fois. Cuisez les disques de pâte au four à 220/230°C (th.7-8) pendant 10 à 15 minutes. Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille. Dans un saladier, clarifiez les œufs en blanchissant les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
Incorporez progressivement le lait bouillant et vanillé au mélange lait/sucre à l’aide d’un fouet. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire la crème pâtissière pendant quelques minutes jusqu’à la première ébullition. Retirez du feu, filmez et réservez.
Placez le premier disque sur le plan de travail et appliquez uniformément une couche de crème pâtissière. Répétez l’opération avec le deuxième disque, puis terminez en déposant délicatement le troisième disque, en exerçant une légère pression sur le mille-feuille.
Pour glacer le mille-feuille, mélangez le blanc d’œuf avec le jus de citron et ajoutez le sucre glace pour obtenir un glaçage lisse. Appliquez soigneusement le glaçage sur le dessus du mille-feuille.
Créez des lignes avec du chocolat fondu à l’aide d’une poche à douille. Raclez le mille-feuille de sillons multiples à l’aide d’un cornet, marbrant la surface en tirant transversalement le fondant avec un couteau. Réservez au frais.
