Un plat delicieux qui n’est pas à la portee de beaucoup, surtout des enfants, et qui serait appreciee si vous avez du mal à avoir le dos de la langue !
Ingredients :
– carottes eminces
– langue de boeuf
– oignons eminces
– couennes de lard
– 1 dl de sauce demi-glace ou 1 c. à dessert d arrow-root ou du fecule
– d eau froide
Preparation :
Comment cuire cette Langue de Boeuf braisee ?
La sole est preparee et bouillie pendant une heure et demie, comme dejà mentionne, la peau qui la recouvre est retiree et placee dans la casserole.
Focaccia aux carottes et rondelles d’oignons, lardons, garnissent le bouquet.
Arrosez d’un demi-litre de vin blanc. Diminuer des deux tiers. Ajouter 1 partie du bouillon dans lequel la langue a ete cuite et 2 parties du bouillon ou du bouillon pour garder la langue humide.
Couvrez la casserole et mettez au four et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sole soit complètement cuite.
Levez la langue sur une longue assiette. Lorsqu’ils sont cuits, les degraisser et les passer au tamis. Reduire cette quantite au tiers et melanger avec 1 dL de sauce demi-glace ou 1 c. L’arrow-root sucre est dilue avec de l’eau froide ou une petite quantite de fecule de maïs au lieu de l’arrow-root.
Recouvrez votre langue d’une fine couche de sauce et laissez la plaque au four quelques instants.
Degustez des carottes, des oignons doux cuits, de la choucroute, etc. avec votre langue.
Votre Langue de Boeuf braisee est prête à deguster !
