La pavlova : meringue, crème fouettée et baies : c’est un dessert invitant à la texture veloutée, idéal pour un goûter particulièrement gourmand ou pour être servi en dessert à la fin d’un repas.
Quant aux ingrédients (peu nombreux et pas chers) indispensables pour le réaliser. Je vous laisse profiter.
Ingrédients
Pour la meringue
- 300 g de sucre semoule
- 5 gouttes de jus de citron
- 10 g de fécule de maïs
- 100 g (environ 3) de blancs d’œufs
Pour la crème
- 60 g de sucre semoule moitié
- (Zeste) citron 3 jaunes d’œufs
- 30 g de fécule de riz
- 300g de lait
Pour garnir
- 200 g de crème fraîche
- 200 g de fraises
- 40 g de myrtilles
- 40 g de framboises
- 20 g de sucre semoule
Préparation :
La meringue
Mettre le sucre dans le bol : 10 sec. la rapidité dix.
Recueillir au fond, poser le papillon et ajouter les blancs d’œufs et le jus de citron : 6 min.
37ème vitesse 2 sans gobelet doseur.
Laisser ensuite tiédir dans le mug sans couvercle pendant 10 minutes.
Ajouter l’amidon : 7 min. la rapidité 2 sans gobelet doseur.
Versez la meringue au centre de la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et utilisez une spatule pour créer un « nid » (un disque avec les bords les plus hauts et le centre le plus bas) d’environ 22 cm de diamètre.
Préchauffez le four statique à 220° puis baissez à 120° et enfournez pour 1h30.
Pendant la cuisson, ouvrez légèrement la porte environ 10 secondes toutes les 20 minutes (pour laisser s’échapper la vapeur).
Éteignez le four et laissez la meringue à l’intérieur refroidir complètement avec la porte du four entrouverte (vous pouvez placer une cuillère en bois pour bloquer la fermeture).
La crème
Mettre le sucre et le zeste de citron dans le bol du mixeur (propre et sec) : 15 sec. la rapidité dix.
Recueillir au fond et ajouter les jaunes : 1 min. la rapidité 4.
Ajouter l’amidon : 20 sec. la rapidité 3.
Ajouter le lait : 6 min. Vitesse 90° 4.
Versez la crème dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir complètement.
Transférer le bol au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Garnir
Positionner le papillon et mettre la crème et le sucre dans le bol mixeur (propre et sec) : 1 min. et 30 s. la rapidité 4.
Suivez à partir du trou dans le couvercle pour arrêter tôt ou pour continuer à fouetter si nécessaire.
Verser la chantilly dans une poche à douille.
Assembler
Mélanger la crème dans le bol avec un fouet à main pour la rendre à nouveau douce.
Placer le nid de meringue sur une assiette de service et remplir le centre avec la crème.
Couvrir la crème avec la crème fouettée dans le sac à poche et parsemer la surface avec les fraises, les myrtilles et les framboises.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.
Si la meringue ne fouette pas. 2, il est recommandé de régler vel. 3.
Il est possible de n’utiliser que 200 g de sucre semoule au lieu de 300 g.
Le jus de citron rend la meringue plus ferme et plus brillante, mais vous pouvez l’omettre.
La meringue doit rester blanche, si elle commence à noircir baisser la température du four.
Il est possible de remplacer l’amidon de riz par une quantité égale d’amidon de maïs, mais le résultat sera légèrement différent.
