Voici une excellente recette ; Un Fraisier en gâteau roulé tellement facile et chic, qui garantit un goût très agréable !
Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, il est très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà ! Son côté tendre ne peut que plaire ! Ce Fraisier en gâteau roulé est une recette très légère à manger à toute heure. Une texture terriblement savoureuse !! A faire et à refaire!
Ingrédients :
Pour la génoise :
– 3 gros œufs ou 4 petits
– 100 g de farine
– 30 g de beurre
– 100 g de sucre
Pour la crème mousseline :
– 30 cl de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 30 g de farine
– 60 g de sucre
– 1 cuillerée à café d’arôme de vanille (ou 1/2 cuillerée à café de vanille en poudre)
– 150 g de beurre doux
Pour garnir :
– 300 g de fraises
– 150 g de pâte d’amande
Préparation :
Comment préparer ce Fraisier en gâteau roulé ?
PREPAREZ LA CREME PATISSIERE :
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille. Incorporez la farine, mélangez bien.
Faites bouillir le lait, versez-le en fouettant sur les jaunes d’œufs.
Portez à nouveau sur le feu et montez à ébullition en fouettant constamment tous les coins de la casserole. Laissez bouillir 30 s puis débarrassez dans un bol. Couvrez d’un film alimentaire au contact.
Placez au réfrigérateur et laissez entièrement refroidir durant 1 h environ.
Sortez le beurre et laissez-le à température ambiante.
CONFECTIONNEZ LA GENOISE :
Placez les œufs entiers et le sucre dans un saladier sur un bain marie. Fouettez au batteur électrique, sur le feu, jusqu’à avoir une mousse assez épaisse et onctueuse.
Hors du feu, incorporez délicatement la farine et le beurre fondu en soulevant la masse avec une spatule.
Versez sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Étalez-en une couche régulière.
Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
Lorsque vous sortez la plaque de génoise, retournez-la sur un torchon propre et laissez-la refroidir sans ôter le papier.
Lavez les fraises et coupez les en deux, ou quatre si elles sont grosses.
FINALISATION DE LA CREME MOUSSELINE :
Travaillez le beurre en pommade. Incorporez-le au batteur électrique à la crème pâtissière. Après quelques minutes, vous voyez la crème blanchir : elle foisonne.
Une fois la crème montée de façon homogène (il ne faut pas battre trop longtemps), placez 10 min au réfrigérateur pour raffermir la crème.
FAÇONNEZ LE GATEAU ROULE :
Étalez la crème en une couche assez épaisse sur la plaque de génoise froide.
Puis répartissez les morceaux de fraises dessus.
Enroulez en vous aidant du torchon. C’est ici bien moins facile que pour un gâteau roulé traditionnel, les morceaux de fraises vont tenter de s’échapper et il vous faudra insister pour qu’ils restent à leur place. Ne cherchez pas à trop tasser le gâteau au risque de faire sortir la crème par les cotés.
Placez-le au réfrigérateur durant 1h au moins.
Si vous disposez d’un support assez souple, vous pouvez l’utiliser pour maintenir le gâteau roulé dans une gouttière afin de lui garder une plus jolie forme. Pour ma part j’utilise à cette fin des planches à découper souples.
Étalez finalement la pâte d’amande entre deux feuilles de papier cuisson et couvrez-en le gâteau roulé.
