Ces petits gâteaux au citron sont delicieux ! Les gâteaux sont faciles à preparer, adaptes à toutes les situations. Les gâteaux au citron sont realises à partir d’une base de pâte molle avec de la poudre de citron vert (sucre). Et pour adoucir le delicieux goût du citron, associez une crème delicieuse et legère à la meringue avec des œufs et du sucre.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingredients :
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Pour les cupcakes :
– 1,5 paquet de levure chimique (ou 7 g de bicarbonate alimentaire)
– 2 œufs
– 240 g de farine T55
– 175 g de sucre
– 100 g de beurre mou
– 60 ml de jus de citron (le jus d 1,5 à 2 citrons) + le zeste des citrons non traites
Pour le lemon curd :
– 100 ml de jus de citron
– 2 petits œufs
– 120 g de sucre
– 75 g de beurre
– 15 g de maïzena
Pour la meringue italienne :
– 120 g de blancs d oeufs (les blancs de 3 à 4 oeufs)
– 15 g + 170 g de sucre
– 50 g d eau
Preparation :
Comment preparer ces Cupcakes meringues fourres au Lemon Curd ?
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Pour le lemon curd :
Dans un petit bol, melanger le sucre et la fecule de maïs. Ajouter l’oeuf, melanger puis ajouter le jus de citron. Melangez à nouveau. Portez le tout à ebullition à feu doux en remuant constamment, puis retirez du feu. Ajouter le beurre hache en petits morceaux. A melanger. Refrigerer et conserver au refrigerateur.
Pour les muffins :
Dans un grand bol sur le dos d’une cuillère en bois, melanger le sucre et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Prechauffer le four à 180°C (th. 6). Ajouter l’oeuf puis le jus de citron et bien melanger.
Ajouter le zeste de citron et ajouter la farine cuite de la farine. Melanger doucement mais pas trop (il peut y avoir des grumeaux). Versez la pâte dans un gobelet en papier ou un verre à muffins en les remplissant aux 2/3. Mettre au four environ 20 minutes et laisser refroidir.
Pour la meringue italienne :
Mettez les blancs d’œufs dans une assiette. Versez l’eau dans un petit bol et ajoutez le sucre. Porter à ebullition. Dès que le sirop de sucre atteint 115 degres Celsius, commencez à utiliser un melangeur electrique pour battre les blancs.
Lorsque le sirop est à 118°C, bien le verser en filet près du côte du saladier (pas sur une grande assiette) et augmenter la vitesse du batteur. Melanger le tout environ 10 minutes jusqu’à ce que la meringue refroidisse (40 à 45 degres Celsius).
Pour pousser :
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une fourchette, retirer le dessus de chaque muffin et garnir d’un peu de crème au citron. Placer la meringue dans un sac en plastique qui et garnir chaque gâteau de verre et chauffer legèrement les meringues ou au four.
À ce stade, les Cupcakes meringues fourres au Lemon Curd est prêts à être utiliser.
