Bœuf bourguignon de Cyril Lignac : Meilleure version !

La meilleure version du boeuf bourguignon de Cyril Lignac, Un grand classique de la cuisine française que propose le Chef Cyril Lignac  et dont on ne se lasse pas. A déguster en toutes occasions. Combien de repas passons-nous le dimanche autour d’un bon steak ? Personne ne le sait, mais évidemment nous connaissons tous ce plat familial, longtemps bouilli par nos mères ou nos grands-mères.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


2 carottes

200 g de poitrine fumée

75 cl de bourgogne rouge

100 g de collier de bœuf

1.5 kg de paleron de bœuf

4 baies de genièvre

1 branche de céleri

50 g de farine de blé

2 cuillères à soupe d’huile

1 tête d’ail

2 clous de girofle

20 g de fond de veau déshydraté

Thym, laurier

Préparation :

Comment préparer le Bœuf bourguignon de Cyril Lignac ?


La veille ou la veille, préparer la vinaigrette

Mettre du vin rouge, de préférence bourguignon, dans un grand tonneau. Ajouter l’ail pelé, la carotte et l’oignon 4 mirepoix, les clous de girofle, les baies de genévrier, le thym, le laurier et les branches de céleri. Réglez

Pour mariner les pièces de viande pendant 24 à 48 heures.

Le jour J

Égouttez les morceaux dans une passoire. Gardez la viande et les légumes séparés, gardez la sauce.

Utilisez un torchon pour essuyer la viande puis roulez-la dans la farine. Mettre l’excédent de farine et faire dorer la viande dans une sauteuse à feu vif avec un peu de matière grasse.

Garnir et dorer avec un petit oignon. Placer la marinade dans un grand faitout ou une cocotte.

Ajouter la viande de veau déshydratée préalablement dissoute dans un peu d’eau froide, le collier, la poitrine fumée, la viande et la garniture.

Cuire et dresser Cuire 3h30 à 4h à feu doux avec un bouquet de fleurs garnies.

Enfilez vos pièces de temps en temps pour vérifier la finition. La lame  doit pouvoir s’enfoncer dans la viande sans résistance.

Pour rehausser le goût de la préparation, vous pouvez laisser mijoter le vin rouge à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il ne reste plus que l’équivalent d’un verre de liqueur.

Puis laisser mijoter pour éliminer l’excès d’alcool et ajouter à la sauce.

Servir avec des pommes de terre bouillies ou des tagliatelles.

Et voilà ! le Bœuf bourguignon de Cyril Lignac est prêt à être manger !