J’adore les baguettes, qui sont comme moi !!
Je vous presente à ce propos une baguette de la tradition française ultra gourmande, que vous pouvez proposer à vos invites accompagnee d une garniture de votre choix. C’est ça le vrai delice !
Ingredients :
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– 1kg de farine T55
– 16 g de levure fraîche ou 8g de levure de boulanger sèche
– 22 g de sel
– 700g d eau
Preparation:
Comment cuire cette Baguette Tradition ?
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LE PÉTRISSAGE :
Commençons par ce qu’on appelle le frasage qui est la première etape de petrissage du pain. On met dans le bol de notre robot multifonction Kitchenaid (ou autre) equipe du crochet petrisseur, la farine et l’eau à vitesse 1 pendant 1 minute.
Ajoutez le sel et melangez bien avant d ajouter la levure emiettee pour ne pas la « tuer ». Si vous utilisez de la levure sèche, pensez à la delayer dans 50g d eau tiède avant.
Petrissez à vitesse 1 pendant 5 minutes. Vous obtenez une pâte assez liquide, pas de panique, c’est tout à fait normal !
Laissez lever votre pâte pendant 20 minutes à temperature ambiante dans votre bol recouvert d un torchon humide.
LA POUSSE :
Farinez votre plan de travail ou votre tapis et placez la pâte dessus sans la dechirer pour conserver tout le reseau glutineux. Aplatissez un peu la pâte et ramenez les 4 coins de la pâte au centre. Ensuite, remettez la pâte dans le bol et laissez à nouveau lever la pâte pendant 20 minutes.
Recommencez l’etape « 4 » encore une fois puis laissez à nouveau lever 20 minutes, cela fera 1h au total de pousse.
Rabattez à nouveau votre pâte en l’etalant sur un plan de travail farine et en rabattant les 4 coins au centre pour former une boule que vous remettez dans votre bol et vous allez la laisser lever 2h à temperature ambiante (20°C). Votre pâte va doubler de volume.
Mettez votre pâte sur votre plan de travail farine prealablement et vous decoupez 6 pâtons egaux. Formez des boules en faisant attention de ne pas trop degazer. Vous les laissez reposer 10 minutes recouverts d un torchon avant le façonnage. Astuce de chef : si vous ne voulez pas faire 6 baguettes, vous pouvez congeler les pâtons tels quels afin de les reutiliser ulterieurement pour realiser une pizza par exemple. Il vous suffira de sortir les pâtons et les laisser decongeler au refrigerateur pour la nuit.
LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON :
Façonnez vos baguettes : prenez l’un de vos pâtons que vous aplatissez legèrement en forme ovale et vous repliez le haut et le bas de votre pâton au centre. Roulez les baguettes et tapez-les sur votre plan de travail en prenant chaque extremite.
Prechauffez votre four à 250°C en chaleur tournante en laissant dans le fond de votre four un petit recipient avec de l’eau.
Placez vos baguettes sur une plaque à baguette et laissez-les reposer 30 minutes à temperature ambiante, c’est ce qu’on appelle l’apprêt !
Avec une incisette, grignez ou entaillez vos baguettes avec 2 ou 3 incisions dans le sens de la longueur et en se chevauchant.
Enfournez environ 15 minutes (+ ou – 15 minutes en fonction de vos goûts). Astuce de chef : vous pouvez congeler les baguettes cuites.
Dès que vous voudrez les deguster, placez-les au four à 50° chaleur tournante pendant 10-15 minutes ! Elles retrouveront leur croustillant !
Votre Baguette Tradition est prête !
