C’est l’un des desserts que j’ai eu sur ma table de reveillon de Noël ; Gâteau crousti-fondant chocolat-poire. Une recette pour votre reveillon de Noël ou le reveillon du jour de l’an. Vous pouvez les preparer à l’avance. Bien sûr teste et approuve.
Essayez cette recette fabuleuse ! Une fois que vous avez goûte à ce gâteau crousti-fondant chocolat-poire, vous ne pourrez plus vous en passer. Alors, reproduisez la recette à chaque fois que vous en avez envie, en variant eventuellement les ingredients.
Vous adorerez cette preparation raffinee. Pour epater l’ensemble de vos convives ! Je vous guide pas à pas dans la realisation de la recette.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingredients :
——
Pour le Biscuit
2 œufs
1 sachet de sucre vanille
60 g de chocolat noir
1 cuillère à soupe de Maïzena
Pour le croustillant
70 g de noisettes entières decortiquees ( ou 50 g de pralin)
100 g de chocolat type pralinoise
10 crêpes dentelles nature (5 paquets de 2)
600 g de poires (3 grosses poires)
8 crêpes dentelles nature (4 paquets de 2)
100 g de chocolat noir
30 g de puree de noisette
Poires
Un sachet de sucre vanille
30 g de beurre
Mousse au chocolat
200 g de chocolat noir 70% de cacao
6 blancs d œuf (gros oeufs)
1 c à s de sucre en poudre
Decoration
3 crêpes dentelles (1 1/2 paquet de 2)
Preparation :
Comment realiser ce gâteau crousti-fondant chocolat-poire ?
——
CUISSON DU BISCUIT :
Prechauffez tout d abord votre four à 180°C. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre et la maïzena et melangez pour obtenir une preparation homogène.
Incorporez un œuf entier et le jaune du second. Battez le blanc restant en neige et incorporez-le à la preparation precedente. Versez la pâte dans un moule silicone de 22 cm ou un moule à charnière graisse. Lissez la surface et enfournez pour 10 min.
Laissez refroidir, demoulez et disposez-le sur le plat de service. Retaillez votre gâteau à 20 cm à l’aide d un cercle à pâtisserie de 20 cm que vous laisserez autour. (Vous pouvez utiliser un cercle de 22 cm si votre gâteau ne s’est pas retracte après cuisson) .
LE CROUSTILLANT :
Torrefiez les noisettes à sec dans une poêle antiadhesive en remuant regulièrement. Laissez-les tiedir et frottez-les dans les mains pour retirer la peau. Hachez-les grossièrement au couteau.
Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et ecrasez-les grossièrement entre vos mains. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y les noisettes concassees et le crêpes dentelles emiettees. Melangez bien.
Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et ecrasez-les grossièrement entre vos mains. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez-y la puree de noisette et les crêpes dentelles emiettees. Melangez bien. Étalez la preparation sur le biscuit en chocolat et reservez au refrigerateur.
LA COUCHE DE POIRE :
Pelez les poires, detaillez-les en des d 1 cm environ et faites-les revenir à feu doux dans le beurre avec le sucre vanille, une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient justes fondantes. Une fois cuites, mettez-les dans une grande passoire afin de retirer le maximum de jus; laissez refroidir.
Deposez les poires sur le croustillant, lissez et remettez au frais.
MOUSSE AU CHOCOLAT:
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, battez-les blancs en neige. Ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu’à dissolution du sucre.
Incorporez les blancs d œufs battus au chocolat, delicatement à l’aide d une maryse. Versez la mousse au chocolat sur la couche de poire, lissez et entreposez au refrigerateur 4 heures minimum.
DECORATION:
Émiettez les crêpes dentelles et saupoudrez-en le gâteau de façon harmonieuse. Passez la lame d un couteau delicatement le long du bord du cercle et retirez celui-ci. Regalez-vous!
Votre gâteau crousti-fondant chocolat-poire est prêt !
