Succulent mille-feuille fait maison, Origine du nom « millefeuille » En regardant cette pâtisserie, on pourrait penser que son nom est un peu pretentieux. En effet, il n’a que cinq couches, six, si l’on compte le glaçage. Mais en realite, le nom fait reference aux feuillets contenus dans la pâte feuilletee, car avec cette methode traditionnelle de preparation de la pâte, on obtient 729 paires de feuillets !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingredients :
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Pour 8 petits mille feuilles :
2 rouleaux de pâte feuilletee
Sucre glace
Pour la crème pâtissière :
1 gousse de vanille
750 ml de lait entier
9 jaunes d œufs
75 g de maïzena
180 g de sucre semoule
75 g de beurre
Pour le glaçage :
4 à 5 càs de glaçage blanc pâtissier
50 g de chocolat noir
Preparation :
Comment preparer Le Mille-feuille fait maison ?
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Prechauffez votre four à 200° C.
Etalez la première pâte feuilletee. Coupez le plus grand rectangle possible avec un couteau ou une pizza. Utilisez une fourchette pour piquer la pâte sur toute la surface.
Saupoudrer de sucre glace, placer une feuille de papier cuisson sur la pâte et une autre pour eviter que les poches ne deviennent trop molles.
Mettre au four pendant 15 minutes, puis retirer la plaque et le papier d’aluminium, saupoudrer à nouveau de sucre glace et remettre au four environ 10 minutes jusqu’à ce que le gâteau devienne caramel.
Faire de même avec le deuxième rouleau de pâte feuilletee en essayant de garder la même taille.
Laisser refroidir.
Crème pâtissière :
Fendre les gousses de vanille et faire bouillir le lait avec les graines et les gousses fendues.
Melanger les jaunes d’œufs avec le sucre et fouetter pour blanchir, ajouter la fecule de maïs et battre jusqu’à consistance lisse.
Versez la moitie du lait sur les œufs poches et melangez rapidement pour que les œufs ne cuisent pas, puis ajoutez le reste du lait vanille dans la casserole et portez à ebullition en fouettant constamment et laissez cuire 1 minute à feu doux.
Éteindre le feu, ajouter le beurre, bien melanger, puis enrober. Refroidir et mettre au refrigerateur.
Pièce de montage :
Decoupez 2 rectangles de pâte feuilletee dans le sens de la longueur, on obtient 6 morceaux de 7 cm de long.
Defaire la crème pâtissière et remplir une poche à douille munie d’un bec verseur lisse 14mm.
Placer le premier rectangle de pâte feuilletee sur une planche à decouper.
Realiser la crème pâtissière en commençant par le bord puis en remplissant l’interieur.
Ajouter une deuxième couche de crème, d’abord les bords puis l’interieur.
Deposez une deuxième bouffee sur la glace et appuyez dessus.
Verser la crème en appuyant sur la pâte feuilletee et retirer l’excedent de crème à l’aide d’une cuillère ou d’un couteau coude.
Repeter 2 couches de glaçage et placer la dernière houppette en pressant et en retirant l’excedent de crème.
Faire de même avec les 3 autres bouffees.
Placer au refrigerateur pendant 30 minutes.
Congelation :
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et preparer un petit cône pâtissier dans du papier sulfurise. Laisser refroidir legèrement, puis verser le chocolat dans le cône et fermer jusqu’au moment de servir.
Faites chauffer de la glace blanche au bain-marie et mesurez-la à une temperature utilisable à 37° C. Lorsque la congelation est prête (et vous devriez y aller assez vite),
Versez environ 2 cuillères à soupe de congelation sur la première mille-feuille. Faites des lignes de chocolat noir en biais et, à l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguise, tracez une ligne dans un sens et une fois dans l’autre.
Faites de même avec le deuxième jus et si la glace refroidit, chauffez-la rapidement à la temperature appropriee.
Remettre au refrigerateur pendant 30 minutes puis à l’aide d’une scie à metaux, couper chaque mille-feuille en 4 portions.
À ce stade, Le Mille-feuille fait maison sera prêt à être deguste.
