Mille-feuille entièrement confectionné maison, Voici un incontournable de la pâtisserie ! Le mille-feuille, ce délicieux gâteau composé de pâte feuilletée et nappé d’un glaçage succulent au sucre glace… un dessert qui fait le bonheur aussi bien des enfants que des adultes !
Ingrédients :
3 pâtes feuilletées
Crème pâtissière :
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- 100 g de beurre ramolli
- 3 jaunes d’oeufs
- 125 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- parfum au choix : rhum, kirsch…
Glaçage :
- 1 blanc d’œuf
- 100 à 150 g de sucre glace
- Extrait de café ou chicorée liquide
Préparation :
Abaissez la première pâte feuilletée à environ 3 mm d’épaisseur.
Piquez-la à l’aide d’une fourchette et placez-la entre deux plaques à pâtisserie pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.
Saupoudrez la pâte de sucre glace 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Répétez ces étapes pour les deux autres pâtes.
Fendez la gousse de vanille en deux et portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les jaunes d’œufs (en réservant le blanc pour le glaçage), le sucre et la farine. Versez immédiatement le lait bouillant dans le saladier dès qu’il atteint l’ébullition.
Mélangez et remettez à cuire dans la casserole pour épaissir le mélange. Laissez refroidir la crème, puis ajoutez le beurre ramolli et le parfum de votre choix. Bien mélanger.
Ramollissez la gélatine dans une jatte d’eau, faites-la fondre pendant 20 secondes au micro-ondes et ajoutez-la à la crème pâtissière encore chaude. Filmez au contact et mettez au frais.
Montage :
Prenez une première plaque de pâte feuilletée et étalez la crème pâtissière uniformément à l’aide d’une poche à douille.
Placez une deuxième plaque de pâte feuilletée par-dessus et étalez une deuxième couche de crème pâtissière. Enfin, disposez la dernière plaque de pâte feuilletée.
Glaçage :
Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse.
Prélevez deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajoutez-y l’extrait de café ou de la chicorée liquide pour obtenir un deuxième glaçage de couleur marron foncé.
Étalez uniformément le glaçage blanc sur l’ensemble de la mille-feuille.
À l’aide de papier sulfurisé, formez un cône avec un petit orifice. Remplissez ce cône avec le glaçage foncé et réalisez des lignes horizontales et parallèles espacées de 3 cm.
À l’aide de la pointe d’un couteau, tracez des lignes verticales pour créer un effet marbré. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.
