Comme il est communément admis, le pandoro, tout comme son homologue le panettone, trône en tant que dessert traditionnel incontournable sur les tables italiennes. Cependant, pour une touche de festivité supplémentaire pendant les vacances, envisagez de concocter un gâteau aux pommes à base de pandoro accompagné d’une crème brûlée, une création culinaire qui s’harmonise parfaitement avec l’esprit de Noël.
En réalité, ce dessert offre une manière exquise d’embellir davantage le pandoro, déjà délicieux en soi. Cette préparation se distingue par son caractère novateur, se dégustant à la cuillère, et promet d’émerveiller tous les convives. Peu de gens ont l’audace d’apporter à table le pandoro ou le panettone classique agrémenté d’une touche de créativité, une initiative qui ne fait jamais de tort et qui contribue à rendre les jours de festivités encore plus mémorables.
Gâteau aux pommes, pandoro et crème brûlée, un délice unique à réaliser pour les fêtes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 45 minutes
Temps de repos au réfrigérateur de la crème brûlée : 1 heure
Temps total : 3 heures
Portions : 14 personnes
Calories : 180 par portion
Ingrédients
- 200 ml de crème légère
- 150 ml de lait
- 400 g de pandoro
- 50 g d’édulcorant stévia (ou alternativement 100 g de sucre ou d’érythritol)
- 3 pommes
- 5 jaunes d’œufs
- Juste assez d’essence de vanille (si vous préférez la baie, c’est bien aussi)
- 30 g de raisins secs (facultatif)
Ce qu’il faut pour la crème brûlée
- 400 ml de lait
- 5 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe d’édulcorant stévia (ou alternativement 5 cuillères à café de sucre de canne)
- 2 oeufs
- 1 gousse de vanille
Préparation
Comment faire de la crème brûlée
Commencez par verser le lait dans une casserole, puis fendillez la gousse de vanille et ajoutez ses graines au liquide. Une fois cette étape réalisée, incorporez les œufs, l’édulcorant stevia (ou sucre) et la fécule de maïs. Allumez le feu et remuez la préparation jusqu’à ce qu’elle atteigne l’ébullition. Lorsque la consistance devient crémeuse et onctueuse, éteignez le feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante pendant quelques minutes. Transférez ensuite la crème dans le réfrigérateur, où elle devra reposer pendant une heure.
Comment préparer le gâteau
Pour préparer ce délicieux gâteau, commencez par séparer les blancs d’œufs des jaunes après les avoir cassés. Ajoutez l’édulcorant stevia (ou sucre) aux jaunes et battez-les jusqu’à obtention d’une consistance ferme. Intégrez ensuite la vanille, la crème et le lait, poursuivant le mélange des ingrédients. Après avoir pelé et nettoyé les pommes, découpez-les en tranches fines ou en cubes, selon votre préférence.
Prenez une plaque à pâtisserie rectangulaire en verre (une céramique de 25 x 25 centimètres fonctionne également), puis transférez-y votre pâte. Ajoutez la moitié de votre crème brûlée, le pandoro (émietté ou tranché) et les pommes, puis terminez en versant le reste de la crème. Garnissez la surface de raisins secs et saupoudrez d’un peu d’édulcorant stevia (ou de sucre).
Enfournez le tout pendant 30 minutes à une température de 180°C, en réglant éventuellement le mode chaleur tournante et/ou grill pour les 5 dernières minutes. Une fois que votre gâteau présente une belle dorure en surface, retirez-le du four et apportez-le à table.
Remarques et conseils :
Si vous n’appréciez pas les pommes, vous pouvez les remplacer par des poires, un excellent substitut. Pour éviter une prédominance excessive de la saveur des œufs, veillez à ne pas les cuire plus que nécessaire. Pour conserver ce délicieux dessert, laissez-le refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur, où il restera frais pendant 4 à 5 jours. Un moyen exquis de recycler le pandoro ou de le déguster sous une variante encore plus savoureuse !
