Aujourd hui, nous allons vous montrer comment faire de la confiture de citron maison. Avant de commencer avec les etapes de la realisation de la confiture de citron maison, voyons d abord la difference qui existe entre la confiture, le curd et la marmelade.
Premièrement, le curd est une espèce de crème au citron qui contient des œufs et du beurre et que l’on concocte comme on ferait une crème pâtissière. Il est utilise precisement pour garnir les tartes au citron, en fourrage de gâteaux…
Pour ce qui est de la marmelade, elle est vraiment proche de la confiture à la difference près que dans la marmelade on met aussi la peau des citrons de laquelle elle tire d ailleurs son amertume caracteristique. Aucune amertume donc dans cette confiture de citron maison puisqu’elle ne contient aucun zeste, seulement la pulpe et le jus.
Comment faire de la confiture de citron maison ?
La première des choses à faire, vous devez steriliser vos bocaux et leurs couvercles. Pour ce faire, le introduisez les pots vides et propres (sans les couvercles) une trentaine de minutes dans le four chauffe à 100°. Attention, ne vous brûlez pas en les sortant du four. Concernant les couvercles faites les bouillir une dizaine de minutes dans une marmite d eau.
A propos de la cuisson, il est conseille d utiliser une bassine en cuivre. De par sa forme evasee et sa matière, la bassine en cuivre va avoir le double avantage de favoriser l’evaporation de l’eau et de mieux conduire la chaleur. Le cas contraire utilisez donc une marmite à fond epais et pour le peu de quantites à utiliser…
Alors, pour faire la confiture de citron, il faut juste deux ingredients : le citron et le sucre.
Le citron, contenant naturellement beaucoup de pectine (essentiellement concentree dans les pepins). Cependant, il est important d utiliser un sucre special confiture, le sucre cristal, beaucoup moins cher, suffira largement.
On debute donc par eplucher la moitie des citrons en hachant les deux extremites du fruit puis, en le posant sur l’une d elle, on enlève la peau à vif sur toute la longueur. L’usage d un couteau d office bien aiguise aidera grandement à l’operation.
Les quartiers d agrumes sont encercles d une fine membrane qui n’est pas très bon à la consommation surtout dans une confiture. Il faut donc liberer la pulpe des citrons de leur enveloppe. Là encore, le couteau d office sera votre meilleur ami.
Dès que vous aurez fini avec cette etape un peu delicate, tout le reste sera vite fait. En effet, il ne reste alors plus qu’à extraire le reste des citrons, à additionner le sucre et à passer à la preparation.
Liste d Ingredients à reunir
12 gros citrons non traites après recolte
400 g de sucre cristal
Preparation : confiture de citron maison
Epluchez à vif six citrons et, avec un couteau d’office, enlevez les suprêmes delicatement ;
Veillez supprimer tous les pepins mais ne les jetez pas, gardez les pour la cuisson ;
Extrayez le jus des six autres citrons ;
Mettez les pepins de citrons dans une mousseline, nouez la bien et mettez la dans une marmite à fond epais ou, mieux, une bassine à confitures ;
Mettez la marmite sur votre balance et renversez à l’interieur les suprêmes de citron et completez avec le jus de manière avoir 600g ;
Additionnez alors 400g de sucre cristal et mixez ;
Avec un feu moyen, faites mijoter la confiture de citron en la malaxant frequemment et jusqu’à ce qu’elle atteigne 110° ;
N’ecumez pas la confiture, c’est inutile.
Quand la temperature est atteinte, votre confiture de citron est prête ;
Enlevez la mousseline et remplissez vos pots prealablement sterilises jusqu’en haut ;
Fermez-les directement avec le couvercle et renversez-les sur votre plan de travail ;
Laissez les tiedir à temperature ambiante avant de les placer à nouveau à l’endroit et de les stocker.
