Le couscous est un plat berbère originaire du Maghreb . Il est à base de semoule de ble dur. Les legumes qui composent le couscous varient d une recette à l’autre.
Le plat de base consiste en l’association du couscous (cereale) et des pois chiches (legumineuses) mais sans viande, la legumineuse jouant ce rôle.
Le couscous est servi avec de la viande et un ragoût de legumes. Il peut aussi être consomme seul, aromatise ou nature, chaud ou froid, comme dessert avec du sucre ou plat d accompagnement…
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Ingredients:
1,5 kg de viande de boeuf (grands morceaux)
500 g de potiron, 2 pommes de terre
(15 cl) de melange d huile d olive et de table
1 c.à c de beurre rance
1 pincee de safran colorant , 1 c à c de gingembre
1kg de semoule de couscous calibre moyen
1 tomate pelee et decoupee
1/2 chou, 2 piments forts
1 bouquet de persil et de coriandre
4 navets long et rond, 4 carrotes
1 gros oignon, 3 courgettes
120 g de pois chiches trempes la veille
150 g de jeunes fèves ecossees
sel et poivre
Preparation: Couscous Marocain Traditionnel
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Preparation:
Faire chauffer l’huile dans une marmite du couscoussier et faire dorer la viande, l’oignon et les pois chiches. Saler, poivrer et epicer. Mouiller d eau, couvrir et porter à ebullition.
Disposer la semoule dans une terrine et incorporer l’huile puis l’arroser d un grand verre d eau salee. La rouler ou la frotter entre les mains et la laisser reposer 10 mn. la transferer dans la passoire du couscoussier et la cuire à la vapeur du bouillon pendant 20 mn.
Pendant ce temps, Éplucher les carottes, les couper en deux et ôter le c?ur. Eplucher les deux navets et les couper en deux. Inciser legèrement les fèves à l’aide d un couteau aiguise. Peler la tomate, l’epepiner et la decouper en des.
Étaler la graine (après la 1ere cuisson) dans la terrine et l’arroser une deuxième fois avec un grand verre d eau. la rouler avec les paumes des mains pour separer les grains colles et laisser reposer un moment. Ajouter les carottes, les navets, les fèves et la tomate au bouillon puis remettre la semoule à cuire à la vapeur.
Après 20 mn. de cuisson, retirer la semoule et la disposer dans la terrine. L’arroser une dernière Ibis avec un grand verre d eau, egrener et remettre à cuire pendant 20 mn.
Pendant ce temps, etêter les courgettes et les couper en longueur. Laver le potiron et le couper en gros morceaux. Éplucher la pomme de terre et la couper en quartiers. Retirer les feuilles externes du chou. Ajouter ces legumes au bouillon en citant egalement les piments forts et le bouquet de persil et de coriandre.
Laisser cuire pendant 15 mn. (ces legumes necessitent peu de temps de cuisson). Avant de servir, incorporer le beurre et le beurre rance au couscous et le disposer en dôme dans un grand plat rond. Creuser un puits au centre, y mettre la viande et garnir de legumes. Arroser de bouillon et servir chaud.
