La recette d’aujourd’hui représente des Tartelette au citron sans lait Thermomix qui sont un concentré de délices, car elles sont moelleuses, savoureuses et résolument irrésistibles et peu susceptibles de plaire à quiconque. Vous les trouverez probablement aussi un peu plus savoureux et meilleurs que ceux à base de vanille, sans compter qu’ils sont certainement plus authentiques.
Ingrédients
Pour la crème au citron
- 140 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 1 citron (zeste et jus)
- 600 g de lait de soja
- 30 g de farine
- 30 g de fécule de maïs
Pour la pâtisserie
- 1 citron (zeste et jus)
- 1 entier + 1 jaune d’œuf
- 130 g de sucre semoule
- 100 g d’huile de graines de tournesol
- 300g de farine
- Une pincée de sel fin
- 2 cuillères à café de levure
Pour garnir
- Lait de soja
- 50g de pignons de pin
- Sucre en poudre
Préparation :
Pour la crème au citron
Mettre le zeste de citron et le sucre dans le bol du mixeur : 15 sec. la rapidité dix.
Recueillir le fond et ajouter le lait, les œufs, la farine et la fécule : 8 min. Vitesse 90° 4.
Ajouter 50 g de jus de citron : 2 min. Vitesse 90° 4.
Versez la crème dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir complètement.
Pour la pâtisserie
Mettre le sucre et le zeste de citron dans le bol du mixeur : 15 sec. la rapidité dix.
Recueillir au fond et ajouter 40 g de jus de citron, l’œuf, le jaune et l’huile : 20 sec. la rapidité 4.
Ajouter la farine, le sel et la levure : 20 sec. la rapidité 4.
Vérifiez que vous avez obtenu un mélange homogène, sinon répétez le point précédent.
Compactez la pâte avec vos mains, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Assembler
Sur une feuille de papier sulfurisé fariné, étalez un peu plus de la moitié de la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm – 4 mm.
Retourner la feuille de papier sulfurisé à l’intérieur du moule huilé (de manière à ce que le disque de pâte soit en contact avec le moule).
Retirer le papier sulfurisé utilisé pour étaler la pâte et la mettre de côté.
Bien faire adhérer la pâte au fond et aux bords du moule et retirer l’excédent.
Piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette.
Verser la crème au citron dans le moule sur la pâte et lisser la surface.
Saupoudrer la crème de 25 g de pignons de pin.
Saupoudrez un peu de farine sur la feuille de papier sulfurisé précédemment utilisée et étalez le reste de pâte dessus.
Retourner à nouveau la feuille sur le moule afin que la pâte soit en contact avec la crème et les pignons de pin.
Retirez le papier sulfurisé et faites bien adhérer la pâte à la crème et sur les bords.
Piquez la surface avec les dents d’une fourchette, badigeonnez-la de lait et saupoudrez des pignons de pin restants.
Cuire dans un four préchauffé statique à 180° pendant environ 40 – 45 minutes (il est conseillé de recouvrir la surface de papier d’aluminium si elle noircit trop dans les dernières minutes de cuisson).
Sortir du four, laisser complètement tiédir et servir saupoudré de sucre glace.
