Je mets à votre disposition par le biais de cet article, la recette d’une délicieuse Tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos, Sa préparation simple et son mariage subtil de saveurs en font un dessert de choix pour toutes les occasions. Laissez-vous séduire par cette tuerie, et régalez-vous en savourant chaque cuillerée.
Notre tarte se démarque par sa simplicité et son élégance. Elle offre une façon délicate de sublimer les citrons et de mettre en valeur la finesse du spéculoos. De plus, elle peut être préparée à l’avance, ce qui en fait un dessert idéal pour recevoir vos convives lors de gouters ou d’événements spéciaux.
Ingrédients :
Biscuit:
– 100 gr de beurre doux fondu tiède
– 50 gr de sucre semoule roux
– 250 gr de spéculoos réduits en poudre ( passer au robot-coupe )
Crème au citron:
– 200 ml de jus de citron frais et filtré
– 250 gr de sucre semoule
– 100 gr de beurre doux malléable
– 3 feuilles de gélatine ( soit 6 grammes )
– Le zeste finement râpé de deux citrons
– 4 œufs médium
Meringue:
– 3 blancs d’œufs
– Quelques gouttes de jus de citron
– 150 gr de sucre semoule
Préparation :
Préparation de biscuit:
Poser un tapis en silicone sur une plaque puis le cadre.
Mélanger les spéculoos avec le sucre, ajouter le beurre fondu, mélanger puis tasser la préparation dans le cadre.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation de crème au citron:
Hydrater la gélatine dans un ravier d’eau froide.
Dans un poêlon, verser le sucre, les œufs, le jus de citron et les zestes.
Mélanger au fouet puis cuire la crème sur feu moyen jusqu’aux premiers frémissements en mélangeant sans cesse.
Ôter le poêlon de la source de chaleur, incorporer la gélatine préalablement essorée entre les doigts puis le beurre en parcelles.
Verser la préparation dans le cadre et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Démoulage:
Décercler en glissant un couteau à lame lisse et pointue entre le cadre et la pâtisserie et ôter le cadre par le haut.
Préparation de meringue:
Verser tout d’abord les blancs d’œufs et le jus de citron dans une calotte.
Fouetter ( batteur électrique ) jusqu’à ce que les blancs commencent à mousser puis ajouter progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.
Transférer la meringue dans une poche munie d’une douille à saint Honoré, décorer la tarte puis dorer au chalumeau de pâtissier ( surtout pas au four ).
Réserver la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
