Mille-feuille fait maison : Savoureux !


Succulent mille-feuille fait maison, Origine du nom “millefeuille” En regardant cette pâtisserie, on pourrait penser que son nom est un peu prétentieux. En effet, il n’a que cinq couches, six, si l’on compte le glaçage. Mais en réalité, le nom fait référence aux feuillets contenus dans la pâte feuilletée, car avec cette méthode traditionnelle de préparation de la pâte, on obtient 729 paires de feuillets !

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


Pour 8 petits mille feuilles :

2 rouleaux de pâte feuilletée

Sucre glace

Pour la crème pâtissière :

1 gousse de vanille

750 ml de lait entier

9 jaunes d’œufs

75 g de maïzena

180 g de sucre semoule

75 g de beurre

Pour le glaçage :

4 à 5 càs de glaçage blanc pâtissier

50 g de chocolat noir

Préparation :

Comment préparer Le Mille-feuille fait maison ?


Préchauffez votre four à 200° C.

Etalez la première pâte feuilletée. Coupez le plus grand rectangle possible avec un couteau ou une pizza. Utilisez une fourchette pour piquer la pâte sur toute la surface.

Saupoudrer de sucre glace, placer une feuille de papier cuisson sur la pâte et une autre pour éviter que les poches ne deviennent trop molles.

Mettre au four pendant 15 minutes, puis retirer la plaque et le papier d’aluminium, saupoudrer à nouveau de sucre glace et remettre au four environ 10 minutes jusqu’à ce que le gâteau devienne caramel.

Faire de même avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée en essayant de garder la même taille.

Laisser refroidir.

Crème pâtissière :

Fendre les gousses de vanille  et faire bouillir le lait avec les graines et les gousses fendues.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et fouetter pour blanchir, ajouter la fécule de maïs et battre jusqu’à consistance lisse.

Versez la moitié du lait sur les œufs pochés et mélangez rapidement pour  que les œufs ne cuisent pas, puis ajoutez le reste du lait vanille dans la casserole  et portez à ébullition en fouettant constamment et laissez cuire  1 minute à feu doux.

Éteindre le feu, ajouter le beurre, bien mélanger, puis enrober. Refroidir et mettre au réfrigérateur.

Pièce de montage :

Découpez 2 rectangles de pâte feuilletée dans le sens de la longueur, on obtient 6 morceaux de 7 cm de long.

Défaire la crème pâtissière et remplir une poche à douille munie d’un bec verseur lisse  14mm.

Placer le premier rectangle de pâte feuilletée sur une planche à découper.

Réaliser la crème pâtissière en commençant par le bord  puis en remplissant l’intérieur.

Ajouter une deuxième couche de crème, d’abord les bords puis l’intérieur.

Déposez une deuxième bouffée sur la glace et appuyez dessus.

Verser la crème en appuyant sur la pâte feuilletée et retirer l’excédent de crème à l’aide d’une cuillère ou d’un couteau coudé.

Répéter 2 couches de glaçage et placer la dernière houppette en pressant et en retirant l’excédent de crème.

Faire de même avec les 3 autres bouffées.

Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Congélation :

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et préparer un petit cône pâtissier dans du papier sulfurisé. Laisser refroidir légèrement, puis verser le chocolat dans le cône et fermer jusqu’au moment de servir.

Faites chauffer de la glace blanche au bain-marie et mesurez-la à une température utilisable à 37° C. Lorsque la congélation est prête (et vous devriez y aller assez vite),

Versez environ 2 cuillères à soupe de congélation sur la première mille-feuille. Faites des lignes de chocolat noir en biais et, à l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguisé, tracez une ligne dans un sens et une fois dans l’autre.

Faites de même avec le deuxième jus et si la glace refroidit, chauffez-la rapidement à la température appropriée.

Remettre au réfrigérateur pendant 30 minutes puis à l’aide d’une scie à métaux, couper chaque mille-feuille en 4 portions.

À ce stade, Le Mille-feuille fait maison sera prêt à être dégusté.