En cette journee très speciale dediee à l’univers du chocolat, rendons hommage au gâteau le plus fondant, le plus croustillant, le plus sucre  : le Fondant Baulois ! Pour les accros au chocolat, il faut absolument connaître le Fondant Baulois, ce petit monstre tout droit venu de La Baule !

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingredients :

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250 g de chocolat noir 70 %

5 œufs

200 g de beurre à la fleur de sel de Guerande

180 g de sucre vergeoise

1 cuillère à soupe de farine de froment

Pour le caramel beurre sale

80 g de sucre canne

60 g de beurre sale

Preparation :

Comment preparer Le Fondant Baulois ?

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Faire fondre le chocolat au bain-marie, et  200 g de beurre. Remuer soigneusement. Separez le blanc du jaune. Battez vigoureusement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Conserver au refrigerateur. Mettre le sucre et les jaunes d’œufs dans un bol. Battre jusqu’à ce que le melange soit blanc. Conserver au refrigerateur.

Pour le caramel au beurre sale : dans une casserole, ajouter le sucre et le beurre demi-sel (un peu  de vanille si desire). Faire revenir à feu doux jusqu’à caramelisation. Attendez que le caramel epaississe legèrement (environ 20 minutes).

Dans un grand bol, melanger la farine, le chocolat fondu et 1 cuillère à soupe de caramel au beurre sale. Ajouter le melange de sucre et de jaunes d’œufs en terminant en melangeant delicatement les blancs d’œufs pour creer des bulles d’air.

Placer au refrigerateur dans un moule à ressort pendant au moins deux heures. Prechauffer le four à 200°C pendant 10 minutes. Sortez le moule du refrigerateur, placez le moule prepare dans le four chaud pendant 5 minutes.

Au terme des 5 minutes, baissez la temperature du four à 125°C pendant 45 minutes. À la sortie du four, vous obtiendrez generalement une croûte très croustillante, voire meringuee. Laisser refroidir.

Refrigerer toute la nuit. Le lendemain, vous pouvez le servir tel quel soit avec des fruits de saison ou de la glace à la vanille. Profiter de votre dejeuner !

Votre Le Fondant Baulois est prêt !

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