Gâteau Japonais au Citron très Leger: Voici la recette du fameux cheesecake japonais très aerien, leger en bouche et très addictif. Il est très legèrement aromatise au citron, mais vous pouvez varier les saveurs en remplaçant le citron par un autre agrume ou de l’extrait de vanille.
Ingredients :
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80 g de lait
210 g de cream cheese (fromage Philadelphia)
40 g de beurre
50 g de farine
17 g de fecule de maïs (Maïzena)
5 œufs
115 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
Les zestes d un citron (facultatif)
1/4 de cuillère à cafe de crème de tartre (facultatif)
Preparation : Gâteau Japonais au Citron très Leger
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Prechauffez votre four à 160°C.
Beurrez les côtes d un moule de 20 cm puis deposez un disque de papier cuisson dans le fond.
Dans une petite casserole (ou au micro-onde) faites chauffer à feu moyen : le lait, le cream cheese et le beurre.
Melangez pour obtenir une preparation homogène. Inutile de trop chauffer, le but etant simplement de faire fondre le beurre et le cream cheese.
Prevoyez un grand bol pour faire le melange, car la pâte prendra beaucoup de volume à la fin de la preparation (une fois les blancs montes incorpores).
Tamisez la farine et la fecule de maïs puis ajoutez-les à votre premier melange à base de cream cheese.
Melangez vigoureusement à l’aide d un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Separez les blancs des jaunes d œufs (les blancs serviront plus tard). Ajoutez à votre pâte les 5 jaunes d œufs, 25 g de sucre, la cuillère de jus de citron et les zestes d un citron jaune.
Melangez à nouveau. Montez les blancs d œufs en neige, avec la crème de tartre si vous souhaitez en utiliser, à l’aide d un robot pâtissier ou d un fouet electrique.
Ajoutez progressivement les 90 g de sucre restants de manière à obtenir une meringue lisse et brillante.
Versez un tiers des blancs montes à votre pâte. Melangez tout doucement avec un fouet, il faut incorporer les blancs sans les casser.
Faites de même avec un deuxième puis le dernier tiers de blancs. Vous devez obtenir une pâte lisse.
Verifiez que la pâte est bien homogène, le fond du bol ayant tendance à être moins bien melange.
Versez la pâte dans votre moule, puis tapez-le sur votre plan de travail pour faire remonter les grosses bulles d air.
Placez-le ensuite dans votre bain-marie (sans eau pour le moment).
Faites bouillir de l’eau puis placez votre plat dans l’etage le plus bas de votre four.
Versez ensuite l’eau chaude dans votre bain-marie sur environ 2 centimètres.
Il est plus facile et moins dangereux de proceder ainsi plutôt que de transporter un plat rempli d eau bouillante.
Faites cuire votre cheesecake japonais à 160 °C pendant 1 heure 10 minutes en convection naturel (surtout pas de chaleur tournante).
Si votre four à un programme sole c’est encore mieux (cuisson uniquement par le bas).
Une fois les 1 h 10 passees, eteignez votre four puis laissez votre cheesecake dedans pendant encore 45 minutes.
La cuisson va ainsi se prolonger avant que le gâteau ne retombe doucement.
Si vous n’utilisez pas de crème de tartre, le cheesecake aura tendance à se dechirer vers la fin de la cuisson, puis à retomber.
Quoi qu’il arrive ne faites rien, même si c’est moins esthetique il reviendra en place tout seul quand il retombera.
Une fois la cuisson terminee, sortez votre cheesecake du four. Laissez-le totalement refroidir avant de le demouler.
S’il colle un peu sur les bords, secouez-le doucement de droite à gauche, il devrait alors se demouler tout seul.
Il ne vous reste plus qu’à goûter ce fameux cheesecake japonais.
Conservez-le dans une boite hermetique à temperature ambiante pendant 3 à 4 jours.
