La cotton cake est un gâteau né au Japon, mais rapidement repris aux États-Unis, où il a trouvé mille variantes originales et délicieuses. Sur ce site, nous l’avons déjà présenté dans une version sans gluten à essayer quand vous en aurez envie, vous la trouverez ici.
En termes plus simples, la cotton cake est une cheesecake travaillée de manière à être aussi moelleuse qu’un nuage. Ce sont les blancs d’œufs montés en neige, pas trop fermes, un peu avant, ou la cuisson au bain-marie, mais il n’existe pas d’autre dessert avec cette texture si impalpable, presque éthérée, mais n’exagérons pas.
Le goût est délicat mais savoureux, la préparation n’est pas compliquée, donc aucune excuse ne sera acceptée, et les calories apportées sont très faibles. Alors, il ne nous reste plus qu’à nous mettre aux fourneaux pour préparer cette cotton cake au yaourt, à offrir au petit déjeuner, au goûter, comme dessert, pour faire plaisir à tout le monde, même aux enfants.
Cotton cake au yaourt sans beurre ni lait, un dessert savoureux et léger
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 15 minutes
Portions : 4
Calories : 90
Ingrédients
– 30 grammes de farine T45
– 10 grammes de fécule de maïs
– 250 grammes de blancs d’œufs
– 2 œufs
– 100 grammes de yaourt maigre
– 10 grammes de poudre de blanc d’œuf
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 20 grammes d’édulcorant type stévia (ou 40 g de sucre normal ou de canne)
– zeste de citron râpé
Préparation
1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Dans un bol, versez les blancs d’œufs séparés des jaunes, les 250 grammes de blancs d’œufs liquides et la poudre de blanc d’œuf.
3. Montez tous les blancs en neige, ferme mais pas complètement statique, arrêtez-vous quand ils sont encore mousseux.
4. Dans un autre bol, mélangez les deux jaunes d’œufs avec la farine, la fécule de maïs, la levure, l’édulcorant, le tout bien tamisé pour éviter les grumeaux dans la pâte.
5. Ajoutez le yaourt et le zeste de citron râpé, et continuez à mélanger pour bien amalgamer les ingrédients.
6. Enfin, incorporez les blancs montés avec beaucoup de délicatesse, sans les casser.
7. Chemisez un moule avec du papier sulfurisé mouillé et essoré, à la fois au fond et sur les bords.
8. Versez le mélange dans le moule, de préférence à charnière, pour ne pas abîmer le gâteau une fois cuit.
9. Placez ce moule dans un autre légèrement plus grand, avec deux doigts d’eau à l’intérieur.
10. Faites cuire pendant une heure, puis éteignez le four et laissez le gâteau refroidir avec la porte légèrement ouverte, pendant au moins trente minutes supplémentaires.
11. Une fois le gâteau sorti, vous pouvez le décorer avec quelques cuillères de yaourt maigre et des morceaux de fruits, comme des baies ou similaires.
