Cupcakes meringués fourrés au Lemon Curd : Rapides !

Ces petits gâteaux au citron sont délicieux ! Les gâteaux sont faciles à préparer, adaptés à toutes les situations. Les gâteaux au citron sont réalisés à partir d’une base de pâte molle avec de la poudre de citron vert (sucre). Et pour adoucir le délicieux goût du citron, associez une crème délicieuse et légère à la meringue avec des œufs et du sucre.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :

Pour les cupcakes :

– 1,5 paquet de levure chimique   (ou 7 g de bicarbonate alimentaire)

– 2 œufs

– 240 g de farine T55

– 175 g de sucre

– 100 g de beurre mou

– 60 ml de jus de citron (le jus d’1,5 à 2 citrons) + le zeste des citrons non traités

Pour le lemon curd :

– 100 ml de jus de citron

– 2 petits œufs

– 120 g de sucre

– 75 g de beurre

– 15 g de maïzena

Pour la meringue italienne :

– 120 g de blancs d’oeufs (les blancs de 3 à 4 oeufs)

– 15 g + 170 g de sucre

– 50 g d’eau

Préparation :

Comment préparer ces Cupcakes meringués fourrés au Lemon Curd ?

Pour le lemon curd  :

Dans un petit bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter l’oeuf, mélanger puis ajouter le jus de citron. Mélangez à nouveau. Portez le tout à ébullition à feu doux en remuant constamment, puis retirez du feu. Ajouter le beurre haché en petits morceaux. A mélanger. Réfrigérer et conserver au réfrigérateur.

Pour les muffins :

Dans un grand bol sur le dos d’une cuillère en bois, mélanger le sucre et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Ajouter l’oeuf puis le jus de citron et bien mélanger.

Ajouter le zeste de citron et ajouter la farine cuite de la farine. Mélanger doucement mais pas trop (il peut y avoir des grumeaux). Versez la pâte dans un gobelet en papier ou un verre à muffins en les remplissant aux 2/3. Mettre au four environ 20 minutes et laisser refroidir.

Pour la meringue italienne :

Mettez les blancs d’œufs dans une assiette. Versez l’eau dans un petit bol et ajoutez le sucre. Porter à ébullition. Dès que le sirop de sucre atteint 115 degrés Celsius, commencez à utiliser un mélangeur électrique pour battre les blancs.

Lorsque le sirop est à 118°C, bien le verser en filet près du côté du saladier (pas sur une grande assiette) et augmenter la vitesse du batteur. Mélanger le tout environ 10 minutes jusqu’à ce que la meringue refroidisse (40 à 45 degrés Celsius).

Pour pousser :

À l’aide d’une petite cuillère ou d’une fourchette, retirer le dessus de chaque muffin et garnir d’un peu de crème au citron. Placer la meringue dans un sac en plastique qui et garnir chaque gâteau de verre et chauffer légèrement les meringues ou au four.

À ce stade, les Cupcakes meringués fourrés au Lemon Curd est prêts à être utiliser.