Choux à la Crème pâtissière et Crème Chantilly : délicieux !

Les choux à la chantilly sont un classique de la pâtisserie : des petits morceaux de pâte à choux recouverts de crème Chantilly moelleuse. En fait et l’exactitude de l’information est-elle de la crème diplomatique ou de la crème fouettée car la vraie crème glacée n’est que de la crème fouettée avec du sucre et de la vanille. La crème diplomatique, quant à elle, est une crème pâtissière fouettée avec de la crème pour « alléger ».

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


PATE A CHOUX ( 10 à 12 pièces )

50g de beurre

125g de liquide

75g de farine

2 œufs

2à3g de sel

un œuf battu pour la dorure

CREME PATISSIERE

2 jaunes d’œufs

20g ( maïzena farine)

250g de lait

50g de sucre semoule

1/2 gousse de vanille ouverte

50g de beurre

CREME CHANTILLY

300g de crème fraiche

Préparation :

Comment alors réaliser ce Choux à la Crème pâtissière et Crème Chantilly ?


PATE A CHOUX

Dans une casserole – ajouter le beurre liquide – saler au fur et à mesure que le beurre fond dans le premier bouillon, retirer du feu – mélanger rapidement la pâte, réchauffer 4 ou 6 secondes en remuant – puis ajouter progressivement les oeufs Retirer du feu – si la pâte est un peu ferme (petit oeuf), ajouter une petite portion d’oeuf pour dorer 1/2 grosse  pêche – espacées sur une assiette, couvrir au pinceau Battre chaque morceau d’oeuf (doré), Presser chaque chou avec une fourchette pour les aplatir légèrement –

Répéter dans l’autre sens pour former une grille, Enfourner à 200° – porte légèrement ouverte jusqu’à ce qu’elle soit dorée – environ 20 minutes endroit coloré et suffisamment sec pour ne pas s’effondrer – et le mélange farine/maïzena verser  la totalité du lait vanillé bouillant sur cette préparation, mélanger Mélanger dans une casserole et porter à ébullition 2 minutes sans cesser de remuer, retirer du feu – ajouter le beurre – une fois le mélange homogène, étaler la crème sur une assiette – couvrir d’un film alimentaire jusqu’à refroidissement

CRÈME CHANTILLY

Fouetter m avec du sucre et du parfum jusqu’à épaississement – après avoir fouetté, conserver séparément au réfrigérateur. renforcer avant utilisation

MONTAGE :

Utiliser des ciseaux – couper une extrémité au centre du chou, de 3 ou 4 cm de diamètre – décorer l’intérieur par le trou avec de la crème pâtissière – couper la chantilly En spirale verticale, placer le chapeau saupoudré de sucre glace.

Votre Choux à la Crème pâtissière et Crème Chantilly est prêt, servez et régalez-vous !