Voici une recette qui va vous plaire sans doute ; Une Cassolette de moules et St Jacques aux blancs de poireaux ; un pur delice ! À l’heure de l’apero, les chips, pistaches et autres cacahuètes font toujours mouche. Mais il est temps de proposer un amuse-bouche digne de ce nom à vos convives ! realisez et degustez ce plat.
C’est une recette que je remonte car elle est d actualite.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingredients :
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1,5 kg de moules de bouchot
75 g d echalotes
20 cl de vin blanc
10 cl de crème
8 noix de St Jacques
400 g de blancs de poireaux
Pour la sauce hollandaise :
100 g de beurre clarifie
2 jaunes d œufs
1 jus de citron
Sel, poivre
Preparation :
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Nettoyer et cuire les moules avec des echalotes et du vin blanc, assaisonner de poivre.
Lorsque les moules sont ouvertes, les decortiquer et filtrer le jus de cuisson.
Couper les blancs de poireaux en tronçons de 4 à 5 cm puis en fine julienne.
Dans une sauteuse, faire etuver les blancs de poireaux au beurre, assaisonner.
Ajouter le jus de cuisson des moules (moi je n’ai pas tout mis, ça faisait trop) puis la crème et faire reduire.
Prendre 8 belles noix de St Jacques (soit fraîches, soit surgelees), les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre pour les faire dorer de chaque côte. Gardez.
Pour la sauce hollandaise, dans une casserole, fouetter les jaunes d œufs à feu très doux avec un peu d eau jusqu’à consistance mousseuse.
Hors du feu, incorporer progressivement le beurre clarifie fondu, ajouter un jus de citron et assaisonner.
Prenez 4 cassolettes individuelles allant au four, disposer dans chacune d elles la julienne de poireaux cremee, disposer dessus les moules puis les noix de St Jacques (2 par personne) et napper de sauce hollandaise.
Passer les cassolettes au four 5 à 10 minutes, puis au grill quelques minutes et servir aussitôt. J’ai servi ce plat avec du riz basmati, un vrai regal !
