J’aimerai bien vous dire qu’il s’agit d’une recette délicieuse et élégante très rapide à réaliser et très facile et prenant compte de sa simplicité, Cette BRIOCHE JAPONAISE accompagnera parfaitement une boisson froide.
Ingrédients :
Pour le tangzhong:
– 100 ml d’eau
– 100 ml de lait
– 40 g de farine
Pour la brioche:
– 50 g de beurre fondu refroidi
– 540 g de farine
– 85 g de sucre
– 8 g de sel
– 55 g de lait tiède (pas plus de 25°C)
– 25 g de levure de boulanger fraîche
– 2 petits œufs
– 60 g de crème fraîche
Préparation :
Comment préparer cette BRIOCHE JAPONAISE ?
_ La veille, préparer le Tangzhong en mélangeant dans une petite casserole tout les ingrédients sur feu doux pendant quelques minutes (ça doit atteindre 65°C).
_ Laisser ensuite tiédir, placer dans un petit récipient fermé et mettre au frigo.
_ Faire sortir le Tangzhong du frigo pour qu’il soit à température ambiante.
_ Faire fondre le beurre.
_ Diluer la levure dans le lait.
_ Mélanger les œufs dans un petit bol.
_ Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, le sel, la crème fraîche, le lait et le Tangzhong.
_ Rajouter 85 g d’œuf et conserver le reste pour la dorure.
_ Pétrir la pâte pendant 5 min à vitesse 2.
_ Ajouter le beurre fondu puis pétrir de nouveau 5 min à la même vitesse.
_ Couvrir le bol de film plastique et laisser lever la pâte pendant 1 à 2 h.
_ Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer en la pétrissant légèrement.
_ Séparer en 3 parts égales. Sur un plan de travail fariné, aplatir chaque part en une forme de boudin, replier les deux côtés en porte feuille puis rouler la pâte comme un escargot.
_ Déposer “l’escargot” dans un moule. Procéder de même avec les deux autres morceaux.
_ Recouvrir d’un torchon propre et remettre la brioche à lever 30 à 50 min (le truc du four fonctionne toujours pour cette partie).
_ Préchauffer le four à 170°C.
_ Badigeonner la brioche du reste d’œufs. Enfourner pendant 30 min.
