BLANQUETTE DE VEAU TRADITIONNELLE: C’est de saison, la blanquette de veau à l’ancienne fait partie du top 3 des recettes actuelles et des demandes en boutique. Les Compagnons du Goût se font un plaisir de vous livrer leur recette de blanquette de veau à l’ancienne, avec en prime une petite pointe d originalite
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Ingredients:
pour 6 personnes
Épaule de veau morceaux : 1 kg
Oignons : 2
Carottes : 2
Celeri : 1 branche
Poireau : 1
Thym
Laurier
Clous de girofle : 3
Beurre : 85 g
Champignons de Paris : 250 g
Citron : 1/2 cl
Farine : 70 g
Crème fraîche : 2 dl
Sel Poivre
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PRÉPARATION BLANQUETTE DE VEAU TRADITIONNELLE
Couvrir les morceaux de veau avec de l’eau froide, ajouter les 2 oignons, les carottes, la branche de celeri, le poireau, le thym, le laurier, les clous de girofle, saler. Porter à ebullition, puis laisser fremir pendant une heure, ecumer de temps en temps. La viande etant cuite, la retirer et la maintenir au chaud. Passer le bouillon.
Preparer un roux blanc avec 70 g de beurre et autant de farine, mouiller avec 1 litre de bouillon très chaud, porter à ebullition en remuant sans cesse, ajouter la crème fraîche, laisser reduire, poivrer. Baisser le feu. Remettre les morceaux de viande dans la sauce. Verifier l’assaisonnement.
Couper le pied terreux des champignons, les couper en quartiers s’ils sont gros. Dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d eau, le jus d 1/2 citron, 15 g de beurre, sel, poivre. Faire bouillir et ajouter les champignons coupes. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter les champignons dans la sauce avec la viande. Laisser fremir tout doucement encore quelques minutes.
