L’aubergine au parmesan est une recette pouvant être servie en aperitif ou en accompagnement. C’est un pauvre plat à base d aubergines frites et cuites au four, formant avec la sauce des tranches de viande et des fromages comme expliques dans la recette. Le secret de succès de ce plat ainsi que de sa grande bonte reside certainement dans la facilite avec laquelle, en quelques gestes simples, le plat peut être prepare. La phase fondamentale pour la reussite de l’ensemble est que les aubergines soient privees de leur liquide de vegetation qui est amer. Pour cette raison, la phase d egouttage des tranches d aubergines avec du sel est d une importance fondamentale. Cependant, le conseil reste le même : servez ce plat unique avec des tranches de pain frais.

Dosage pour 4 portions

Fabrique en quelques minutes

Temps de repos : 1h

Temperature de cuisson : 190 degres

Temps de cuisson : 1h

Instruments :

Un plat allant au four

Un couteau

Une passoire

Une casserole

Une cuillère en bois

Ingredients necessaires pour la preparation de l’aubergine au parmesan


Farine au goût

Un filet d huile d olive extra-vierge

3 œufs

1kg d aubergines moyennes

720g de puree de tomates

210g de mortadelle

320g de mozzarella

Huile de friture

Un oignon

Une pincee de sel

Basilic frais au goût

Parmesan au goût

Une pincee de poivre fraîchement moulu

Preparation :


Pour la realisation de l’aubergine au parmesan, tranchez d abord les aubergines dans le sens de la longueur. Lavez-les et faites-les secher. Puis laissez reposer les tranches de 4 à 5mm d epaisseur au moins 1heure dans une passoire en les recouvrant de gros sel.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon epluche et hache dans une poêle avec de l’huile d olive extra-vierge et ajoutez la sauce tomate. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Parfumez avec du basilic au goût. Remuez et faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait atteint la bonne consistance.

Après le temps necessaire, lavez soigneusement les morceaux d aubergine. Farinez-les et passez-les dans l’œuf battu assaisonne de sel avant de les faire frire dans beaucoup d huile.

Une fois cuites, laissez-les reposer sur du papier absorbant. Après le temps necessaire, graissez le fond de la poêle avec la sauce et faites une première couche d aubergines frites en les plaçant très près les unes des autres.  Ajoutez une fine couche de sauce que vous decorerez de tranches de mortadelle et de des de mozzarella. Saupoudrez de parmesan râpe et cachez le tout sous une autre couche d aubergines frites.

Repetez les mêmes operations jusqu’à epuisement des ingredients. Decorez la dernière couche d aubergines de sauce tomate, de quelques cubes de mozzarella, de poivre et de parmesan râpe à votre convenance.

Faites cuire au four à 190 degres pendant 1 heure. Une fois cuite, faites sortir l’aubergine au parmesan du four. Servez-la chaude ou tiède.

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