La crème pâtissière est une preparation sucree de base typique de la pâtisserie française à base de lait, d œufs, de sucre et de vanille et d un pourcentage d amidon et de farine ! Jaune, brillant, avec une texture veloutee et soyeuse en bouche et un goût paradisiaque.
Le plus utilise pour le remplissage de gâteaux , la genoise , la confection de delicieux gâteaux , le remplissage de choux à la crème , la preparation de nombreux desserts tels que le Millefeuille,… ; ou tout simplement à deguster à la cuillère !
Suivez cette recette de crème pâtissière avec toutes les astuces etape par etape vous ferez la meilleure crème jamais preparee en seulement 5 minutes exactement comme dans une pâtisserie !
Comme toute recette traditionnelle, il existe differentes versions et de nombreuses variantes. après de nombreuses experimentations je vous propose, c’est la Meilleure Recette pour le goût, la consistance et la rapidite d execution ! C’est une preparation simple et rapide à preparer, elle ne vous prendra que 5 minutes et sans tourner des heures à feu doux !
avec une texture onctueuse et sans grumeaux et une saveur delicate et fraîche avec un delicieux parfum de vanille, sans cet arrière-goût gênant de farine ou pire, d œufs cuits et trop cuits au feu !! Parfait même après des heures et après deux jours ! Voir c’est croire!
Preparation: 3 minutes
Cuisson : 2 minutes
Le total : 5 minutes
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Ingredients :
Quantite pour 600 gr de crème
400 gr de lait frais entier
100 gr de crème liquide fraîche
6 jaunes moyens très frais
150 grammes de sucre
30 grammes de farine ’00
20 gr de fecule de pomme de terre
extrait de vanille
Preparation :
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Comment faire la crème pâtissière :
Tout d abord, fouettez les jaunes d œufs avec le sucre et la vanille pendant environ 2 minutes. Aidez-vous de fouets electriques pour obtenir un melange clair, moelleux et gonfle :
Fouettez les œufs avec le sucre très mousseux.
Ajouter la farine tamisee et la fecule au melange. Melanger au fouet electrique jusqu’à ce que le produit soit homogène, lisse et parfaitement fouette.
ajouter la farine au melange d oeufs – Recette de crème anglaise
puis dans une casserole melanger la crème fraîche et le lait, mettre sur le feu et porter à ebullition.
chauffer le lait – Recette de crème anglaise
Attention à ne pas trop faire bouillir les liquides. Dès que vous voyez les premières bulles, retirez du feu, versez rapidement le melange jaunes, sucre et farine dans le lait et mettez sur feu modere :
ajouter l’œuf battu au lait bouillant – Recette de crème anglaise
Enfin, attendez quelques secondes. Comme vous pouvez le voir sur les images, le melange d œufs flotte à la surface sur le lait sans descendre au fond, grâce au fait que le jaune d œuf fouette et le sucre ont incorpore suffisamment d air pour rester à la surface.
Cela prendra environ 1 minute et vous verrez des « cratères » apparaître à la surface, c’est-à-dire des bulles de lait qui percent la surface du jaune et lentement l’œuf se detachera des bords du pot, laissant place au lait :
formation de cratères de lait – Recette de crème anglaise
Tournez rapidement avec un fouet à main et eteignez immediatement le feu, en quelques secondes la crème est prête :
retourner rapidement la crème sur le feu
En la retournant, vous sentirez la crème immediatement epaisse, retirez-la aussitôt du feu evitant ainsi de cuire le melange ( erreur qui pourrait vous coûter l’arrière-goût de farine cuite ). Si le melange semble encore destructure, eloignez quand même du feu, retournez vite et remettez quelques secondes à feu très doux. En realite, le genie de cette methode consiste justement à eviter de cuire la crème, ce qui donne au melange un goût très frais en bouche.
Après avoir retourne la crème quelques secondes, la placer immediatement dans un bol propre et la recouvrir d un film contact :
laisser refroidir la crème anglaise – Recette de crème anglaise
Cette astuce evite que la peau se forme à la surface de la crème. Placer au refrigerateur pendant 15 minutes pour abaisser complètement la temperature.
voici votre crème pâtissière prête à être utilisee :
Conservation de la crème pâtissière :
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au refrigerateur, scelle avec un film pendant environ 2 jours. Étant une preparation fraîche à base d œufs, elle a tendance à se deteriorer au fil des jours.
Congeler la crème pâtissière :
Tu peux le faire. Une fois refroidi, placez-le dans un contenant hermetique. Vous pouvez le conserver ainsi jusqu’à 3 mois. prendre soin de le decongeler lentement au refrigerateur.
