Les muffins d’aubergines rencontreront un grand succès : ils sont délicieux, savoureux et suffisamment appétissants pour plaire à tous. Grâce à la combinaison de leurs ingrédients, ces muffins apportent une bonne dose de protéines, de graisses saines et de glucides, contribuant ainsi à un repas équilibré. Ils représentent une excellente source d’énergie pour bien démarrer la journée, notamment grâce à leur contenu en protéines et en fibres, pour ceux qui apprécient un petit-déjeuner salé. Ces muffins sont aussi parfaits pour un repas léger mais satisfaisant, accompagnés d’une salade fraîche, ou comme en-cas nutritif dans la journée, particulièrement en cas de besoin d’énergie supplémentaire.
En général, les muffins d’aubergines peuvent être savourés à tout moment de la journée, en faisant une option polyvalente et saine pour de nombreuses occasions.
Recette de muffins aux aubergines : je les prépare avec de la ricotta et peu de farine !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 12 muffins
Calories : 70 par muffin
Ingrédients
- 1-2 aubergines coupées en dés
- 220 g de ricotta
- 50 g de galbanino light coupé en lamelles
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf
- 1 tomate coupée en dés
- 1 gousse d’ail émincée
- ½ tasse d’eau
- Un filet d’huile d’olive vierge extra
- Persil haché, sel et poivre selon votre goût
Préparation
Commencez par verser un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, ajoutez l’ail émincé et faites revenir une minute. Ajoutez les dés d’aubergine, mélangez et laissez cuire pendant 3 minutes. Ensuite, incorporez les dés de tomate, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien, ajoutez l’eau, couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Éteignez le feu et transférez le tout dans un bol.
Ajoutez la ricotta, mélangez pour obtenir une consistance moelleuse et compacte, incorporez l’œuf, le sel, le persil haché, le galbanino en lamelles, et mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine et remuez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
Graissez les moules à muffins avec de l’huile d’olive, puis remplissez-les avec une cuillerée de pâte et égalisez. Enfin, faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Laissez tiédir les muffins salés, démoulez-les et servez-les.
