Je ne sais pas vous, mais moi j’adore tout ce qui est parfumé au citron.
Les sorbets, les tartelettes et autres gâteaux. Je me devais donc d’essayer les cannoli Sicilien et de vous faire profiter de cette excellente recette toute simple à faire et qui avec son petit côté acidulé, régalera vos papilles. Je vous recommande des citrons non traités, car vous devrez utiliser la peau du citron dans votre pâte.
Ingrédients :
La pâte :
- 350 gr de farine
- 3 c à s de sucre
- 1 pincée de sel
- 60 gr de saindoux (ou de beurre)
- 1 c à s de vinaigre blanc
- 50 ml de Marsala
- 1 c à s de cacao amer en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 œuf
La crème au mascarpone :
- 75 gr de pépites de chocolat
- 250 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
- 750 gr de mascarpone
Décoration :
- Noisettes concassées
- Chocolat fondu
- Sucre glace
Ustensiles :
- 6 tubes en inox
- 1 poche à douille
- 1 bain de friture
Préparation :
La crème de mascarpone :
Battre le mascarpone avec les sucres et une petite pincée de sel. Le mélange doit devenir onctueux. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger délicatement puis couvrir d’un film transparent et réserver au réfrigérateur.
La pâte :
Dans la cuve du robot ou à la main, mélanger tous les ingrédients pour former une pâte lisse et homogène. Pétrir pendant 5 à 10 mn. Elle doit être élastique et non collante.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres. Couper des cercles d’environ 9 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou à l’aide d’un verre.
Préchauffez le bain de friture (180°C).
Graisser les tubes en inox. Enrouler les ronds de pâte sur les cylindres, en scellant leurs extrémités avec du blanc d’œuf et frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (20 secondes, c’est très rapide !).
Graisser les tubes en inox. Enrouler les ronds de pâte sur les cylindres, en scellant leurs extrémités avec du blanc d’œuf et frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (20 secondes, c’est très rapide !).
Le dressage :
Décorer les extrémités de chocolat fondu et noisettes concassées.
Garnir les cannoli à la dernière minute pour qu’ils conservent leur croustillant. A l’aide d’une poche à douille, garnir généreusement de crème de mascarpone.
Saupoudrer le tout de sucre glace.
Tapisser l’intérieur des rouleaux de chocolat noir fondu. Cela empêche l’humidité de la crème de ramollir le biscuit.
Servir tout de SUITE et surtout les maintenir au frais dès que possible. Les cannoli peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur.
