Les « crêpes de pommes de terre », constituent l’un des mets classiques de la cuisine allemande, également connus sous l’appellation de « Reibekuchen ». De fait, leur appellation varie non seulement d’une région à l’autre mais également d’un pays à l’autre : en Suisse, par exemple, elles se voient attribuer le nom de « Rösti ». Les recettes, quant à elles, s’avèrent être sujettes à de nombreuses variantes ; ainsi, ces savoureuses crêpes sont souvent accompagnées de bacon et de crème sure.
La pomme de terre, étant l’un des éléments fondamentaux de l’alimentation en France, se décline en de multiples variétés, chacune offrant des caractéristiques spécifiques : que ce soit une chair ferme, fondante ou farineuse. Il revient à chacun de choisir en fonction de l’usage envisagé. Bien que les crêpes de pommes de terre ne jouissent peut-être pas de la même notoriété en France, celles de la Mère Blanc, désignées sous l’appellation de crêpes parmentières ou crêpes Vonnassiennes, jouissent d’une réputation établie, ayant même franchi les frontières.
Recette des Crêpes de pommes de terre maison : Comment préparer ces Crêpes de pommes de terre maison
Pour la réalisation de cette recette, il est nécessaire de réunir les éléments suivants :
Ingrédients :
- 100 g de farine de sarrasin
- 3 œufs frais
- 350 g de pommes de terre
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de beurre
- Eau
- Sel, poivre
Procédure :
Comment procéder à la préparation des Crêpes de pommes de terre maison?
ÉTAPE 1 :
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre, puis épluchez-les et découpez-les en morceaux. Faites-les cuire durant 10 minutes dans de l’eau bouillante ou à la vapeur, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée et laissez-les tiédir dans un récipient approprié.
ÉTAPE 2 :
Tamisez la farine au-dessus du récipient contenant les pommes de terre écrasées. Ajoutez-y le lait et mélangez de manière homogène.
ÉTAPE 3 :
Incorporez ensuite les œufs, ainsi que la crème fraîche, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Poursuivez le mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Si la purée s’avère trop compacte, il est possible d’ajouter un peu de lait afin de l’assouplir.
ÉTAPE 4 :
Laissez reposer la préparation durant une heure.
ÉTAPE 5 :
Faites fondre une quantité généreuse de beurre à feu doux dans une poêle, puis versez une petite louche de préparation dans celle-ci.
Laissez cuire pendant environ 4 minutes d’un côté, puis retournez la crêpe et poursuivez la cuisson durant 2 minutes supplémentaires. Répétez cette opération pour les crêpes suivantes.
ÉTAPE 6 :
Servez les crêpes de pommes de terre, agrémentées selon votre préférence, que ce soit en version sucrée ou salée !
À vous de jouer maintenant !
