Le Fondant Baulois est l’un des gâteaux les plus classiques, apprécié des petits et des grands, qu’il soit au chocolat noir ou au cacao, à chacun sa recette familiale, Le dessert parfait pour tous les amateurs de chocolat : choisissez un chocolat noir de bonne qualité pour donner à votre gâteau un goût intense et un arôme pénétrant.
A déguster au petit-déjeuner avec une tasse de lait ou de café, c’est un classique intemporel qui plaît par son authenticité et sa saveur forte.
Ingrédients :
- 5 œufs
- 200 g de beurre à la fleur de sel de Guérande
- 180 g de sucre vergeoise
- 250 g de chocolat noir 70 %
- 1 cuillère à soupe de farine de froment
Pour le caramel beurre salé
- 80 g de sucre canne
- 60 g de beurre salé
Préparation :
Faites tout d’abord fondre le chocolat au bain-marie, et les 200 g de beurre. Remuez soigneusement.
Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige de manière ferme. Réservez au frais.
Dans un saladier, disposez le sucre et les jaunes d’œufs. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Gardez au réfrigérateur.
Pour le caramel beurre salé : dans une casserole, disposez le sucre et le beurre demi-sel (un peu d’extrait de vanille si vous le souhaitez).
Faites revenir à feu doux jusqu’à caramélisation. Attendez que le caramel s’épaississe un peu (environ 20 minutes).
Dans un grand bol, mélangez la farine, le chocolat fondu et une cuillère de caramel beurre salé. Ajoutez le mélange de sucre et jaune d’œuf, terminez en incorporant soigneusement les blancs en neige pour créer des bulles d’airs.
Disposez au frais dans un moule à charnière pendant minimum deux heures. Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 minutes.
Sortez, votre moule du réfrigérateur, disposez la préparation dans le four chaud pendant 5 minutes.
Après que les 5 minutes se soient écoulées, baissez la température du four à 125 °C pendant 45 minutes. À la sortie du four, Vous devez normalement obtenir une croûte très craquante voire meringuée. Laissez tiédir.
Disposez au frais toute une nuit. Le lendemain vous pourrez servir tel quel ou accompagné de fruits de saison ou d’une glace à la vanille.
