Voici une recette extraite du livre « La pâtisserie » de Cyril Lignac, publié en 2017, offre une approche pratique pour confectionner une galette aussi délicieuse que celle préparée par le célèbre chef pâtissier.
Chaque année, la confection de la galette des Rois revêt une dimension rituelle, et cette fois-ci, nous nous tournons vers la recette de Cyril Lignac, qui propose une variante avec une crème à la frangipane exceptionnellement crémeuse à l’intérieur et délicieusement croustillante. à l’extérieur. Cette galette, fusionnant la crème pâtissière et la crème d’amandes, dévoile un équilibre parfait de saveurs et de textures.
Ingrédients
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 2 œufs
- 30g de farine
- 1 gousse de vanille
- 50g de sucre
- 25cl de lait
Ingrédients pour la crème d’amandes :
- 3 jaunes d’œufs
- 100g de sucre en poudre
- 125g de poudre d’amandes
- 125g de beurre doux pommade
Ingrédients pour la frangipane :
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
- Le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes + 1 bouchon de rhum
- 2 jaunes d’œufs pour la dorure
Préparation :
Débutez par préparer la crème pâtissière, véritable pilier de la frangipane, en fouettant énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.
Ajoutez ensuite la farine, mélangez avec soin.
Pour intensifier les arômes, fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et placez-les dans une cocotte avec le lait.
Chauffez le lait et versez-le délicatement sur le mélange œufs/sucre. Remettez l’ensemble dans la cocotte et faites épaissir à feu doux. Pour éviter la formation d’une croûte, recouvrez la crème de film alimentaire au contact et laissez-la reposer au moins une heure pour refroidir.
Poursuivez avec la crème d’amandes. Travaillez le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et blanche. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis incorporez délicatement la poudre d’amandes. Un mariage savant de ces deux crèmes se profile : la crème pâtissière et la crème d’amandes. Pour parfaire l’accord, ajoutez un bouchon de rhum à cette frangipane délicieusement parfumée.
L’étape suivante consiste à étaler la première pâte feuilletée. Partez du centre et, à l’aide d’une poche à douille, déposez la frangipane en spirale, veillant à laisser un espace d’environ 2 centimètres du bord. Insérez délicatement la fève dans la crème. Badigeonnez le bord de la pâte avec le jaune d’œuf, puis déposez délicatement la deuxième pâte en veillant à bien souder les bords.
Pour une dorure parfaite, appliquez le jaune d’œuf sur le dessus de la galette et créez des stries décoratives à l’aide d’un couteau. Placez ensuite la galette au réfrigérateur pendant une heure pour une consistance optimale.
Préchauffez votre four à 200°C, enfournez la galette pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes. La dégustation approche à grands pas !
Une fois la galette sortie du four, admirez-la avec délectation. La senteur envoûtante de la frangipane dorée et la pâte feuilletée qui croustille sous vos doigts annoncent une expérience gustative exceptionnelle.
Avant de succomber à la tentation de découper la première partie, laissez la galette reposer quelques instants. Cela permet à la frangipane de se solidifier légèrement, garantissant des pièces nettes et savoureuses. En parlant de pièces, n’oubliez pas de découper avec précaution pour révéler la fève cachée à l’intérieur. Traditionnellement, celui qui découvre la fève devient le roi ou la reine de la journée !
Servez la galette des Rois à la frangipane de Cyril Lignac avec élégance, et observez les visages s’illuminer à chaque bouchée. La texture crémeuse et le mariage subtil des saveurs raviront les papilles, faisant de ce moment une célébration authentique de la pâtisserie française.
Pour une touche finale, saupoudrez légèrement la galette de sucre glacé avant de la servir. Cela ajoutera une note sucrée délicate et une esthétique raffinée à votre création culinaire. Accompagnez chaque part d’un sourire chaleureux et des éclats de rires, car la galette des Rois est bien plus qu’un dessert, elle est le vecteur de partage et de convivialité.
Profitez de chaque instant autour de cette création gourmande, en célébrant la tradition, la famille et les délices de la pâtisserie française. La Galette des Rois à la frangipane de Cyril Lignac est prête à être dégustée et à créer des souvenirs sucrés inoubliables.
