Je vous présente la recette des Escalopes de poulet façon saltimbocca. Un classique italien revisité à la française avec du Saint-Nectaire…
Ces escalopes de Poulet. Simple et rapide à réaliser, elles sont d’abord garnies de Saint Nectaire, avant d’être poêlées puis cuites dans du vin blanc pour qu’elles restent très moelleuses.
Ingrédients :
– 2 escalopes de poulet
– 1 beau morceau de st nectaire
– 10 cl de vin blanc
– 6 fines tranches de lard fumé
– huile d’olive
– thym et romarin
– poivre
Préparation :
Penser d’abord à placer les escalopes sur le plan de travail et les aplatir les avec un rouleau à pâtisserie. Couper le Saint-Nectaire en lamelles. Préchauffer le four th 6 (180°).
Placer une tranche de lard au centre de chaque escalope aplatie ainsi que quelques lamelles de fromage. Assaisonner, parsemer d’aiguilles de romarin et de feuilles de thym. Rouler chaque escalope, l’entourer de deux tranches de lard puis fermer avec deux cure-dents.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et saisir la viande 5 minutes de chaque côté. Disposer les « saltimbocca » dans un plat allant au four, réserver. Déglacer la poêle avec le vin blanc, faire chauffer 2 minutes puis verser sur la viande.
Enfourner finalement pour une dizaine de minutes, déguster chaud en accompagnant de pâtes ou de petits pois.
