Ce gâteau nuage au citron. Il porte bien son nom car il est en fait si leger, c’est litteralement un nuage dans la bouche.
Ce gâteau comporte 3 couches : une couche de gâteau au citron, une couche de mousse au citron et une couche de meringue, rien de bien complique.
Ingredients :
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– 50g d oeuf (=1 oeuf)
– 65g de sucre
– le zeste d un citron jaune bio
– 4,5 cl de crème liquide
– 60g de farine
– 1g de levure chimique
la meringue italienne :
– 2 œufs
– 120 g de sucre glace
– 4,5 litres d’eau
Lemon curd :
– 2 œufs
– 30 g de beurre
– jus de deux citrons
– 70 g de sucre semoule
la mousse au citron :
– 20 couches de crème entière à 30 % de matière grasse
– crème au citron
– 1 feuille de gelatine
le caille :
– 2 œufs
– 30 g de beurre
– le jus de deux citrons
– 70 g de sucre semoule
la mousse au citron :
– 20 couches de crème entière à 30% de matière grasse
– lemon curd
– 1 feuille de gelatine
Preparation :
Comment preparer ce GÂTEAU NUAGE DE CITRON MERINGUÉ ?
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Reglez le four à 180 degres (vendredi)
Melangez les œufs avec le sucre et le zeste de citron.
Ajouter ensuite la crème liquide.
Ajouter la farine et la levure chimique.
Versez le melange dans le moule beurre et enfournez pour 10 minutes.
Laisser refroidir sans ouvrir le gâteau.
Lemon curd :
- Battre les œufs et ajouter le sucre semoule.
- Ainsi que de la limonade.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le melange precedent.
- Remuer jusqu’à ce que la crème epaississe. (environ 4-5 minutes)
- Laisser refroidir.
Preparer la mousse au citron :
- Prechauffer le four à 180 degres (vendredi)
- Melanger œufs avec sucre et zeste de citron.
- Ajouter ensuite la crème liquide.
. Ajouter la farine et la levure chimique.
- Versez le melange dans le moule beurre et enfournez pour 10 minutes.
- Laisser refroidir sans ouvrir le gâteau.
Preparer le caille :
- Battre les œufs et ajouter le sucre semoule.
- Ainsi que de la limonade.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le melange precedent.
- Remuer jusqu’à ce que la crème epaississe. (environ 4-5 minutes)
- Laisser refroidir.
Preparation de la mousse au citron :
- Placer la feuille de gelatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
- Fouetter la crème.
- Faire bouillir les 3/
du citron (environ 2-3 minutes) avec la feuille de gelatine prealablement egouttee.
- Hors du feu, ajouter le reste du jus de citron.
- Incorporez ensuite le tout à la chantilly.
- Versez ceci sur le gâteau.
- Conserver au refrigerateur pendant 3 heures.
- Ouvrez le gâteau.
Preparez la meringue italienne :
- Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C
- Pendant ce temps, montez vos blancs d’œufs .
- Lorsque le sirop a atteint 118°C, l’ajouter aux blancs d’œufs en continuant de battre au batteur electrique. Le melange doit être ferme.
- Deposer ensuite la meringue sur le gâteau au citron.
- Terminer par un leger coup de fer à souder.
Le nombre d’ingredients pour la recette du pain italien permet egalement de realiser des petits bagels que l’on peut cuire à 90°C pendant 1h30-2h.
Et voilà ! Votre GÂTEAU NUAGE DE CITRON MERINGUÉ est prêt à être manger !
