Je vous présente un plat à part entière, que vous pouvez également le servir dans le cadre d’un repas plus copieux, il se marie bien avec une salade verte croquante accompagnée d’une vinaigrette légère.
Pour une alternative plus saine, remplacez le riz Arborio traditionnel par du riz brun. Il est riche en fibres et vous permet de vous sentir rassasié plus longtemps.
Vous pouvez également vous passer de la crème et utiliser du yaourt grec, qui est une option moins grasse.
Lorsque vous faites sauter des champignons, utilisez de l’huile d’olive au lieu du beurre pour réduire les graisses saturées. N’oubliez pas que l’huile de truffe est assez puissante, donc une petite quantité suffit.
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 tasses de riz arborio
- 1 tasse de vin blanc sec
- 6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 3 tasses de champignons mélangés, tranchés
- 1 tasse de parmesan râpé
- 1/4 tasse de crème épaisse
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
Méthode :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Ajoutez le riz Arborio dans la poêle en remuant constamment jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.
Versez le vin blanc en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.
Ajoutez une tasse de bouillon dans la poêle et remuez jusqu’à absorption. Répétez jusqu’à ce que tout le bouillon ait été utilisé et que le riz soit al dente.
Dans une autre poêle, faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et complètement cuits.
Ajoutez les champignons cuits au riz, ainsi que le parmesan râpé, la crème épaisse et une généreuse pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
Versez l’huile de truffe sur le risotto en remuant pour un maximum de saveur.
Laissez cuire le risotto encore 2-3 minutes, puis servez-le chaud.
