Lorsqu’il vous reste des blancs d’œufs, il peut parfois être difficile de trouver une recette appropriée pour les utiliser, car il n’est pas toujours évident de décider quoi préparer. Cependant, il existe une solution simple : vous pourriez envisager de confectionner un dessert autrichien, plus précisément le gâteau autrichien appelé « Salzburger Nockerln ». Contrairement à ce que l’on pourrait penser, cette recette est à la fois délicieuse et facile à réaliser, sans nécessiter un temps considérable.
Ce dessert, délicieux et rappelant un soufflé, est principalement composé de blancs d’œufs. Il se distingue par sa forme distincte qui évoque les sommets des montagnes de Salzbourg, tandis que les blancs d’œufs symbolisent la neige.
La recette du Salzburger nockerln, un dessert autrichien tout doux et vraiment bon
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 10-12 minutes
Temps total : 25 minutes
Portions : 4
Calories : 105 par portion
Ingrédients
- 50 g d’édulcorant stévia (ou alternativement 100 g de sucre normal ou de canne)
- 20 g de farine
- 7 blancs d’œufs
- 3 cuillères à soupe de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 1 noix de beurre
- 1 peu de sel
- ½ zeste d’orange râpé
- Assez de sucre glace
Préparation
Commencez par casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. Ajoutez 30 g d’édulcorant stévia (ou 70 g de sucre) aux jaunes d’œufs, versez-les dans un récipient et fouettez-les jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Dans un autre bol, versez les jaunes d’œufs avec les 20 g de stévia restants (ou 30 g de sucre), puis battez-les jusqu’à obtenir un mélange mousseux de couleur claire.
Tout en continuant à mélanger, incorporez la farine et le zeste d’orange râpé. Ensuite, ajoutez délicatement les blancs d’œufs pour éviter qu’ils ne se désagrègent.
Une fois la préparation terminée, beurrez et farinez un moule carré. Versez une fine couche de lait dans le fond, puis transférez votre pâte dans le moule en formant 3-4 montagnes distinctes.
Enfin, faites cuire au four à 180°C pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Une fois le gâteau prêt, laissez-le refroidir brièvement (mais pas trop, sinon il dégonflera), garnissez-le de sucre glace si vous le souhaitez, puis servez-le à table.
Remarques et conseils
Comme nous l’avons expliqué, ce gâteau autrichien de Salzbourg est essentiellement une meringue au goût sucré mais neutre. Pour lui donner un peu plus de saveur, vous pouvez ajouter une touche de confiture d’oranges ou de baies sans sucre ajouté, ou même quelques cuillerées de chantilly sans sucre supplémentaire. La crème anglaise est également une excellente option qui peut enrichir votre dessert, surtout si vous saupoudrez quelques pistaches concassées par-dessus. Ce dessert est extrêmement polyvalent, alors n’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité !
Cependant, assurez-vous de disposer ces garnitures autour du gâteau, mais pas directement dessus, afin d’éviter que les jolies montagnes de meringue ne s’affaissent.
