Le Bœuf Bourguignon De Cyril Lignac est la recette parfaite pour accompagner une boisson ou une salade pour vos déjeuners. Avec seulement de simples ingrédients, vous pouvez passer plus de temps avec votre famille ou vos amis et moins de temps à cuisiner.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 48 heures
Temps de cuisson : 4 heures
Difficulté : Facile
personnes : 6
Ingrédients :
– 100 g de collier de bœuf
– 2 carottes
– 1.5 kg de paleron de bœuf
– 200 g de poitrine fumée
– 75 cl de bourgogne rouge
– 2 clous de girofle
– 20 g de fond de veau déshydraté
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 4 baies de genièvre
– 1 branche de céleri
– 50 g de farine de blé
– Thym, laurier
– 1 tête d’ail
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Préparation :
Comment faire ce Bœuf Bourguignon De Cyril Lignac ?
LA VEILLE OU L’AVANT VEILLE, PREPARATION DE LA MARINADE :
Mettez dans un grand récipient le vin rouge, du bourgogne de préférence.
Ajoutez-y l’ail pelée, les carottes et l’oignon en mirepoix, les clous de girofle, les baies de genièvre, le thym, le laurier et la branche de céleri.
Mettez-y à mariner les morceaux de viande entre 24 et 48 heures.
LE JOUR J
Égouttez les morceaux dans une passoire. Séparez la viande des légumes et conservez la marinade.
Séchez la viande avec un torchon, et roulez la dans la farine. Retirez l’excès de farine et faites revenir la viande dans une sauteuse à feu vif avec un peu de matière grasse.
Incorporez-y la garniture de légumes et faites-la revenir avec les petits oignons. Dans un grand fait-tout ou une cocotte, mettez la marinade.
Ajoutez-y le fond de veau déshydraté que vous aurez préalablement délayé dans un peu d’eau froide, le collier, la poitrine fumée, la viande et la garniture.
CUISSON ET DRESSAGE :
Faites cuire à couvert pendant 3h30 à 4h à feu doux avec un bouquet garni.
Piquez vos morceaux de temps en temps pour vérifier la cuisson. La lame du couteau doit pouvoir s’enfoncer dans la viande sans résistance.
Pour renforcer la saveur de la préparation, vous pouvez faire réduire le vin rouge à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il n’en reste que l’équivalent d’un verre à liqueur.
Faites-le enfin flamber pour éliminer l’excès d’alcool, et incorporez à la sauce.
Servez accompagné de pommes vapeurs ou de tagliatelles.
