TIRAMISU SANS CUISSON est un delicieux gâteau froid sans cuisson avec une crème moelleuse au mascarpone aux œufs pasteurises avec une preparation très simple, rapide et inratable.
Une recette sucree appreciee de tous, le tiramisu. Dans cette version en forme de gâteau je l’ai securise en pasteurisant les œufs (simplement avec un sirop d’eau et de sucre), tandis que les boudoirs sont inseres directement dans la crème. J’ai plus aime l’idee que de les mettre à la base, comme on le voit souvent. Cela a facilite l’utilisation de ce moule particulier, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un moule à gâteau commun ou un moule à votre guise.
Le TIRAMISU SANS CUISSON est un gâteau ideal à servir aux convives. Bon et cremeux, avec des boudoirs, du cafe, des œufs, du cacao… bref, tous les ingredients du tiramisu, l’un des desserts les plus apprecies. J’ai mis l’isinglass dans la crème, et je pourrais le garder au frigo. Mais si vous ne l’aimez pas, vous pouvez l’omettre et conserver le gâteau au congelateur comme s’il s’agissait d’un gâteau à la crème glacee.
Temps de preparation 30 minutes
Portions 10-12 portions
Mode de cuisson Sans cuisiner
Ingredients
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500 g mascarpone
3 œufs
35 g d’ eau
120 g de sucre
1 paquet de boudoirs
Poudre de cacao sans sucre
4 cafes (du moka)
17 g de glu (Facultatif. A utiliser si vous comptez le façonner dans le moule sans le congeler)
Preparation :
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Preparez les cafes au moka (ou à la machine) mettez-les dans un plateau et laissez-les refroidir
Separez les jaunes des blancs. Fouettez ces derniers jusqu’à ce qu’ils soient fermes au fouet electrique, rincez rapidement le fouet et fouettez les jaunes d’œufs avec une cuilleree de sucre retiree du total.
Mettez le reste du sucre dans l’eau dans une casserole, mettez sur le feu et portez à ebullition. Lorsqu’il commence à bouillir, retirez du feu et versez la moitie sur les blancs d’œufs et l’autre moitie sur les jaunes.
Avec des fouets, fouettez les blancs d’œufs quelques instants d’abord et immediatement après les jaunes. Faites-le rapidement avant que le sirop ne refroidisse. Sa chaleur va pasteuriser les œufs.
Mettez le mascarpone dans un bol et ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez. Ajouter egalement les blancs d’œufs et melanger delicatement avec une spatule.
Melanger la crème en la rendant homogène. Sortez quelques cuillères et mettez-les dans une casserole.
Mettez la gelatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes, puis essorez-la et mettez-la dans la casserole avec la crème que vous avez mise de côte auparavant.
Chauffer à feu doux et melanger en faisant fondre la gelatine. Eteignez et laissez refroidir un peu, puis versez le reste de crème et melangez à nouveau avec une spatule.
Tapisser un moule d’environ 22 cm de diamètre de film alimentaire et verser la crème. Coupez les boudoirs en deux, trempez-les rapidement dans le cafe prepare auparavant (vite pour qu’ils ne soient pas trop trempes) et trempez-les dans la crème.
Faire deux tours, un à l’interieur et un à l’exterieur, par rapport à la circonference du moule. si vous le souhaitez, couvrez egalement le dessus.
Mettez le moule au refrigerateur et laissez-le reposer pendant environ 6-7 heures, puis retournez-le sur une assiette. Le gâteau tiramisu est prêt, saupoudrez de cacao en poudre non sucre et servez.
CONSEILS:
Le TIRAMISU SANS CUISSON aux œufs pasteurises doit être conserve au refrigerateur car il contient de la colle de verre. Mais si vous n’aimez pas cet ingredient, vous ne pouvez pas le mettre et laisser le gâteau durcir / reposer au congelateur et le sortir juste avant de le servir comme vous le feriez avec un gâteau à la crème glacee ordinaire.
