Aujourd’hui je vous propose un cake qui rend fou les enfants, à déguster en toute urgence, il est l’un des cakes les plus appréciés de tous les buffets, il est préparé en peu de temps, il est généralement utilisé comme recette de dernière minute et il ravit toujours toutes sortes de convives (même les plus exigeants).
La préparation doit être cuite lentement… pour obtenir un résultat ultra gourmand. Et Bam !! Rien de compliqué, la recette de votre Marbré de poires au mascarpone et aux spéculoos est chez vous.
Temps de prép: 30 min
Temps de cuisson: 9 min
Durée totale: 3 h 54 min
Difficulté: Facile
Ingrédients :
– Speculoos 42 g
– Poire 8 pièce(s), williams
– Beurre allégé, 39-41% MG, demi-sel 4 cc
– Jus de citron 2 CS
– Agar-agar 4 g
– Jus de fruits (100% pur jus sans sucre ajouté) 100 ml, jus d’orange
– Crème allégée à 4% et 5% 100 g
– Mascarpone 80 g
– Café 100 ml
– Sucre vanillé 9 cc
– Gingembre en poudre ½ cc
– Vanille (extrait, gousse) 1 gousse(s)
Préparation :
Comment préparer ce Marbré de poires au mascarpone et aux spéculoos ?
Débuter par tapisser une terrine d’une contenance d’1 litre d’un film alimentaire : laisser dépasser les bords.
Tremper les spéculoos 5 secondes dans le café, les étaler côte à côte dans le fond du moule.
Peler et ciseler les poires en lamelles (700 g).
Chauffer le beurre et 2 CS de sucre dans une sauteuse, déposer les poires, arroser de jus de citron.
Cuire 5 minutes jusqu’à évaporation du jus. Saupoudrer de gingembre.
Délayer 2 g d’agar-agar dans le jus d’orange.
Porter à ébullition, chauffer 2 minutes à feu doux.
Verser un peu de ce jus sur les poires.
Délayer 2 g d’agar-agar dans la crème, porter à ébullition, chauffer 2 minutes à feu doux, ajouter le mascarpone, 1 CS de sucre et la gousse de vanille.
Bien mélanger.
Déposer une rangée de poires dans le moule avec un peu de jus d’orange.
Recouvrir de mascarpone. Renouveler l’opération. Terminer par une rangée de poires puis du mascarpone.
Laisser reposer 15 minutes.
Filmer le dessus.
Faire finalement prendre 2 à 3 h au réfrigérateur.
