Je vous présente un dessert qui se réalise en simples étapes et il ne nécessite pas des ingrédients de lux. Après avoir essayé cette Tartelette au citron, on l’a adopté comme dessert principal dans nos buffets.

A préparer en quelques étapes simples pour quelque chose de savoureux, bref très particulier.

Ingrédients :

Le sablé noisette :

70 g de beurre pommade

70 g de sucre glace

70 g de farine

70 g de poudre de noisettes

La Crème au citron :

100 g d’œufs

Les zestes d’1 citron bio

¾ feuille de gélatine

100 g de sucre semoule

80 g de jus de citron

150 g de beurre doux

 Préparation :

Comment préparer cette Tartelette au citron ?

LA CREME AU CITRON (J-1) :

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre, les zestes finement râpés à l’aide d’une râpe Microplane et le jus du citron.

Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C.

Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Laisser refroidir jusqu’à 60 °C.

Incorporer ensuite le beurre froid coupé en morceaux. Mixer le tout au mixeur plongeant.

Verser la préparation dans les cavités du moule silicone posé sur une petite plaque.

Tapoter la plaque sur la table pour éviter les bulles d’air.

Lisser la surface et réserver au congélateur.

LE SABLE NOISETTE :

Préchauffer le four à 165 °C

Je n’avais pas de poudre de noisettes, j’ai donc mixé finement des noisettes entières dans mon mini-hachoir.

Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.

Dans la cuve d’un robot muni d’une feuille (ou au batteur électrique), mélanger le beurre pommade.

Incorporer le mélange noisettes-sucre. Lorsque l’appareil est homogène, verser la farine petit à petit.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm et enfourner pendant environ 25 minutes.

Sortir du four et découper immédiatement les sablés à l’aide d’un emporte-pièce rond de la taille des moules.

DRESSAGE :

Démouler les crèmes citron et les déposer sur les sablés.

Râper un peu de citron vert sur les tartelettes.

Gardez enfin au frais jusqu’à la dégustation.

Votre Tartelette au citron est prête !

N’hésitez pas à le partager avec vos amis