Aujourd’hui, nous nous aventurons dans l’exploration d’une recette sophistiquée : le Tartare de saumon et œufs mimosa en verrines. Cette alliance élégante entre le saumon frais et les œufs mimosa promet d’engendrer une symphonie de saveurs dans chaque délicate verrine. Parfait en guise d’entrée pour éblouir vos convives lors d’un dîner spécial ou simplement pour vous octroyer une touche de raffinement. Accompagnez-moi alors dans la découverte des étapes simples pour concrétiser cette création culinaire qui fusionne fraîcheur, texture et plaisir gustatif.
Comment réaliser le Tartare de saumon et œufs mimosa en verrines !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 10 œufs frais
- 600 grammes de filet de saumon frais
- 3 jaunes d’œufs
- Moutarde aromatiques (ciboulette, aneth, basilic, etc.)
- 2 citrons jaune
- Huile de tournesol et huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
Pour commencer, portez à ébullition une casserole d’eau vinaigrée. Débutez par ôter la peau et les arêtes du saumon, puis découpez-le en dés avant de le réserver dans un récipient spacieux. Une fois l’eau à ébullition, déposez délicatement les œufs sans les fissurer et laissez-les cuire pendant 10 à 15 minutes. Extrayez le jus de 2 citrons jaunes et incorporez-le au saumon.
Mélangez consciencieusement. La teinte du saumon prendra une nuance rosée. Ajustez la quantité de jus selon la cuisson souhaitée. Ajoutez éventuellement les herbes aromatiques (ciboulette, aneth, etc.). Écaillez les œufs puis séparez les blancs des jaunes dans deux récipients distincts. Préparez maintenant la mayonnaise maison. Dans un bol, fusionnez 3 jaunes d’œufs, une cuillère de moutarde de Dijon, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir un liquide homogène. Incorporez progressivement l’huile de tournesol, puis finalisez avec l’huile d’olive. Découpez les blancs en fins bâtonnets et effritez les jaunes à la main.
Conservez une partie des jaunes pour la décoration. Unissez les jaunes et les blancs à la mayonnaise. Dans les verrines, déposez au fond le tartare de saumon, puis superposez le mélange jaune/blanc par-dessus. Pour l’ornementation, ajoutez les jaunes d’œufs moulus et une touche de persil ou d’autres herbes. Servez frais, accompagné d’une salade verte. Bon appétit !
