Je vous présente des Crêpes au jambon que vous pouvez présenter aussi bien en deuxième plat qu’à l’apéritif, peut-être sous forme de buffet pour l’anniversaire de vos enfants. De plus, leur préparation n’est pas trop compliquée et les ingrédients nécessaires se trouvent facilement dans votre garde-manger.
Ingrédients
- Lait entier 500 g
- Œufs (moyens) 3
- Beurre 40 g
- Farine 250 g
Pour la sauce béchamel au fromage :
- Beurre 100 g
- Gruyère AOP 200 g
- Sel fin au goût
- Lait entier 1 l
- Farine 80 g
- Noix de muscade au goût
Pour composer des crêpes :
- Beurre 50 g
- De la sauge au goût
- Jambon cuit 400 g
- Parmigiano Reggiano AOP au goût
Préparation
Commencer par chauffer doucement le beurre pour le faire fondre puis l’éteindre et le laisser refroidir.
Battre les œufs, verser le lait et remuer.
Ajouter le beurre fondu réchauffé , remuer à nouveau et tamiser la farine à l’intérieur .
Remuer vigoureusement avec le fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux .
À ce stade, couvrez le bol avec une pellicule de plastique et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
En attendant, préparez la sauce béchamel.
Versez ensuite le lait dans une casserole, ajoutez la noix de muscade et le sel, puis laissez-le chauffer.
Mettez le beurre dans une autre casserole et laissez-le fondre à feu doux, puis éteignez le feu et ajoutez la farine à la fois.
Mélanger vigoureusement avec un fouet à main pour éviter les grumeaux.
Rallumez le feu et continuez à remuer jusqu’à obtenir un mélange doré, le roux.
À ce stade, diluez le roux en versant d’abord un peu de lait chaud et puis tout le reste.
Continuez à remuer à feu doux jusqu’à ce que vous atteigniez une consistance épaisse, mais plus liquide que d’habitude.
Râper rapidement le gruyer, privé de croûte.
Ajoutez-le à la sauce béchamel encore chaude.
Ajouter un peu de poivre noir et bien mélanger, jusqu’à ce qu’il fonde.
Après 30 minutes, reprendre la pâte des fissures.
Chauffer une crêpière (ou alternativement une poêle antiadhésive d’un diamètre de 24 cm) et graisser avec un bouton de beurre.
Une fois à température, versez une louche de pâte suffisante pour couvrir la surface de la casserole: vous pouvez vous aider avec l’épandeur de pâte à crêpe approprié ou faire pivoter la poêle jusqu’à ce que le mélange soit réparti uniformément.
Après environ 1 minute à feu moyen-doux, vous devriez remarquer un léger brunissement, les bords auront tendance à se décoller afin que vous puissiez tourner la première fissure à l’aide d’une cuillère.
Cuire l’autre côté pendant environ 1 minute, en attendant qu’il prenne de la couleur. Une fois le premier cuit, transférez-le dans une assiette.
Répétez cette opération jusqu’à ce que vous ayez fini la pâte, vous devriez obtenir 10 fissures d’un diamètre de 24 cm: empilez chaque fissure les unes sur les autres.
Déposer les crêpes dans un avion et, une par une, farcir d’abord avec la sauce béchamel au fromage, en l’étalant bien sur toute la surface, puis avec deux tranches de jambon cuit.
Clôture première en demie .
Ensuite, fermez dans un ventilateur et placer dans un plat de cuisson.
Continuez ainsi pour tous les autres, en les chevauchant pas entièrement tout en les plaçant dans le plat de cuisson.
Préparer le beurre noisette : ajouter le beurre et la sauge dans une casserole.
Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
Gardez le beurre de côté pendant un moment et saupoudrez le fromage râpé sur les crêpes.
Verser sur le beurre aromatisé, en le disposant uniformément.
Ajouter plus de feuilles de sauge et cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 5 minutes.
