Langue de Boeuf braisée : fraîche ou demi-salée !


Un plat délicieux qui n’est pas à la portée de beaucoup, surtout des enfants, et qui serait appréciée si vous avez du mal à avoir le dos de la langue !

Ingrédients :

– carottes émincés

– langue de boeuf

oignons émincés

bouquet garni

choucroute

– couennes de lard

– 1 dl de sauce demi-glace ou 1 c. à dessert d’arrow-root ou du fécule

– d’eau froide

Préparation :

Comment cuire cette Langue de Boeuf braisée ?

La sole est préparée et bouillie pendant une heure et demie, comme déjà mentionné, la peau qui la recouvre est retirée et placée dans la casserole.

Focaccia aux carottes et rondelles d’oignons, lardons, garnissent le bouquet.

Arrosez d’un demi-litre de vin blanc. Diminuer des deux tiers. Ajouter 1 partie du bouillon dans lequel la langue a été cuite et 2 parties du bouillon ou du bouillon pour garder la langue humide.

Couvrez la casserole et mettez au four et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sole soit complètement cuite.

Levez la langue sur une longue assiette. Lorsqu’ils sont cuits, les dégraisser et les passer au tamis. Réduire cette quantité au tiers et mélanger avec 1 dL de sauce demi-glace ou 1 c. L’arrow-root sucré est dilué avec de l’eau froide ou une petite quantité de fécule de maïs au lieu de l’arrow-root.

Recouvrez votre langue d’une fine couche de sauce et laissez la plaque au four quelques instants.

Dégustez des carottes, des oignons doux cuits, de la choucroute, etc. avec votre langue.

Votre Langue de Boeuf braisée est prête à déguster !