Le jambon cuit est un aliment très apprécié et consommé aussi bien par les adultes que par les enfants. Lors de nos courses, nous avons le choix entre de nombreuses marques de jambon cuit, disponibles en supermarchés et discount. Mais quel est le meilleur jambon cuit à acheter ? Des millions d’Italiens, en allant à la Coop, à l’Esselunga ou au Conad, se demandent quel est le meilleur produit parmi les nombreuses marques disponibles, de Parmacotto à Citterio ou Negroni.
Jambon cuit : ne vous laissez pas tromper, voici les meilleures marques à acheter en supermarché.
Altroconsumo a analysé 18 marques de jambon cuit vendues dans les supermarchés italiens pour établir un classement. Il s’agit de 18 échantillons de jambon cuit de haute qualité, une catégorie pour laquelle la loi impose des critères spécifiques quant à sa composition.
Les critères analysés par Altroconsumo pour chaque produit sont les suivants :
1. Étiquetage
Altroconsumo a vérifié la présence des informations obligatoires sur l’étiquette et a également évalué la présence d’informations facultatives utiles pour les consommateurs. Parmi elles, on trouve la provenance de la viande (une information facultative au moment du test), la date d’emballage (pas toujours présente), qui indique la « fraîcheur » du produit. Seules quelques marques indiquent les modalités de conservation après ouverture : si on sait que le jambon doit être conservé au réfrigérateur, on ignore souvent dans quel délai il doit être consommé.
2. Évaluation nutritionnelle
Le jambon cuit est une source de protéines, mais il contient aussi une quantité importante de graisses et de sel. Tous les jambons de supermarché ne se valent pas. Altroconsumo a utilisé le système de notation français Nutriscore pour évaluer les valeurs nutritionnelles de chaque échantillon. Plus les calories, les graisses saturées, les sucres et le sodium (sel) sont élevés pour 100 grammes de produit, plus le Nutriscore est défavorable. En revanche, un contenu plus élevé en fibres, protéines et végétaux améliore la note.
3. Analyse en laboratoire
UPSD : c’est une mesure qui indique la présence d’humidité, calculée après dégraissage et sans additifs. Ce paramètre, fixé par la loi, permet de classer les jambons en trois catégories : jambon cuit, jambon cuit choisi et jambon cuit de haute qualité. La réglementation exige un niveau d’humidité plus faible pour le jambon cuit de haute qualité.
Nitrates et nitrites : ce sont les conservateurs utilisés pour prolonger la durée de conservation des produits de charcuterie. La loi autorise seulement le nitrite de sodium ou de potassium dans le jambon cuit, mais pas les nitrates.
Hygiène : l’évaluation repose sur la détection de microorganismes potentiellement dangereux pour l’homme (salmonelles et Listeria monocytogenes) ainsi que sur des microorganismes dits « indicateurs d’hygiène » comme les entérobactéries, et enfin sur des indicateurs de qualité générale, en lien avec la manipulation et la conservation (charge microbienne totale, bactéries lactiques, levures et moisissures). Ces analyses ont été menées proche de la date de péremption pour que les produits soient dans les mêmes conditions. Ces résultats dépendent également du respect de la chaîne du froid, du transport à la distribution.
4. Dégustation
Enfin, une dégustation à l’aveugle a été réalisée. Les experts ont donné leur avis en se basant sur l’apparence, l’odeur et le goût. La dégustation a pris en compte des produits des grandes chaînes de distribution, notamment Eurospin, Lidl et Conad. Voici maintenant le classement des meilleurs jambons d’Altroconsumo.
Les meilleures marques de jambon cuit : le classement d’Altroconsumo
- Le meilleur jambon cuit est le Parmacotto Azzurro Prosciutto Cotto Alta Qualità, avec une note de 69. Le meilleur rapport qualité/prix revient à Casa Modena Liberamente Prosciutto Cotto di Alta Qualità Magro, en deuxième position avec une note de 65.
- Parmacotto Azzurro Prosciutto Cotto Alta Qualità -25 % de sel – Note : 69 – Bonne qualité – Meilleur du test – Prix moyen 3,78 € par paquet.
- Casa Modena Liberamente Prosciutto Cotto Alta Qualità Magro – Note : 65 – Bonne qualité – Prix moyen 2,84 € par paquet – Meilleur achat.
- Negroni Cotto Stella Prosciutto Cotto Alta Qualità – Note : 61 – Qualité moyenne – Prix moyen 3,14 € par paquet.
- Fratelli Beretta Puro Beretta Prosciutto Cotto Alta Qualità – Note : 59 – Qualité moyenne – Prix moyen 3,43 € par paquet.
- La Bottega del Gusto (Eurospin) Fresche Fette Prosciutto Cotto Alta Qualità – Note : 58 – Qualité moyenne – Prix moyen 1,69 € par paquet.
- Fratelli Beretta Fresca Salumeria Prosciutto Cotto Alta Qualità – Note : 57 – Qualité moyenne – Prix moyen 3,07 € par paquet.
- Dal Salumiere (Lidl) Prosciutto Cotto Alta Qualità Sgrassato – Note : 54 – Qualité moyenne – Prix moyen 1,69 € par paquet.
- Citterio Tagliofresco en Légèreté Prosciutto Cotto Alta Qualità – Note : 52 – Qualité moyenne – Prix moyen 3,11 € par paquet.
- Conad PiacerSì Prosciutto Cotto Alta Qualità seulement 3 % de gras – Note : 52 – Qualité moyenne – Prix moyen 1,82 € par paquet.
- Ferrarini Prosciutto Cotto a Fette Alta Qualità – Note : 52 – Qualité moyenne – Prix moyen 3,67 € par paquet.
