Cette délicieuse spécialité traditionnelle, originaire de la Vénétie mais également appréciée dans le Frioul et certaines vallées du Trentin, porte en elle le charme des saveurs anciennes et modestes.
L’histoire de la pinsa est un voyage dans le temps dont les origines se perdent peu à peu. Bien qu’elle soit souvent préparée pour l’Épiphanie, cette pâtisserie traditionnelle peut être dégustée à d’autres moments de l’année. Les saisons automnales et hivernales sont idéales pour savourer ce dessert rustique et délicieux. À l’origine, ce gâteau était un plat paysan, combinant habilement une variété d’ingrédients. Son goût unique provient notamment des fruits déshydratés, dont la composition peut varier en fonction des préférences et des ingrédients disponibles.
La base de la pinsa est constituée d’un mélange de farine de maïs et de farine blanche. Pour une version sans gluten, il suffit d’utiliser une farine sans gluten, car le reste des ingrédients ne contient pas de gluten. La préparation est simple, ne nécessitant pas de compétences particulières en pâtisserie. Même les débutants peuvent obtenir d’excellents résultats en suivant quelques étapes simples.
LA RECETTE DE LA PINSA VÉNITIENNE : INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION
L’ajout de grappa apporte une touche alcoolisée qui enrichit la saveur, tandis qu’une légère quantité de graines d’anis ou de fenouil vient sublimer l’arôme. De plus, on incorpore quelques pommes fraîches et éventuellement quelques fruits secs aux fruits déshydratés pour parfaire la composition.
Ingrédients
- 200 g de farine de maïs
- 100 g de farine blanche
- 800 ml d’eau
- 1 cuillère à café de gros sel
- 250 g de fruits déshydratés (abricots, raisins secs, figues sèches)
- 2 pommes
- 100 g de beurre
- 50 ml de grappa ou autre liqueur sèche
- 1 cuillère à café de graines d’anis ou de fenouil
- 50 g de noix ou d’amandes ou de noisettes pelées
- 20 g de pignons de pin
Méthode
Dans un premier temps, faites bouillir de l’eau salée avec du gros sel dans une poêle antiadhésive ou une casserole à polenta. Une fois à ébullition, incorporez soigneusement les deux types de farine mélangées. Laissez cuire pendant environ 20 à 30 minutes à feu moyen, en veillant à remuer occasionnellement avec une cuillère en bois pour éviter que cela n’adhère au fond.
Pendant cette cuisson, réhydratez les raisins secs en les trempant dans la grappa et découpez finement les autres ingrédients, à savoir les abricots et les figues séchées. Préparez également les pommes en petits morceaux.
Préchauffez votre four en mode statique à 180 degrés Celsius. Beurrez et farinez un moule à cake de votre choix, qu’il soit rond ou carré. Pour plus de praticité, vous pouvez également tapisser le moule de papier sulfurisé au lieu de le beurrer.
Une fois la polenta prête, ajoutez-y les fruits hachés et les fruits secs : noix, noisettes et pignons de pin concassés. Assaisonnez le tout avec de l’anis et mélangez de manière homogène.
Versez ensuite la préparation dans le moule à cake préparé et nivelez la surface. Faites cuire au four à 180 degrés Celsius pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée. Une fois cuite, laissez refroidir avant de découper en carrés.
À vous de jouer maintenant !
