Fondant au chocolat ,revue par le chef Cyril Lignac: Re-decouvrez la celèbre recette gourmande du fondant au chocolat, revue par le chef Cyril Lignac, accompagne d une delicieuse et très simple sauce à l’orange parfumee au gingembre qui l’a rendu vraiment irresistible et l’a rendu encore plus raffine.
Preparation: 20 min
Cuisson: 1 heure
Temps total: 1 h 20 min
INGRÉDIENTS: Fondant au chocolat
QUANTITÉ POUR 8 PERSONNES
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Pour le fondant
70% chocolat noir 200g
beurre 200
sucre cristallise 200g
oeufs 5
Pour la sauce à l’orange
oranges 2
sucre granule 4 cuillères à soupe
amidon de maïs 2 c.
eau 4 c.
gingembre
PRÉPARATION: Fondant au chocolat
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Fondant au chocolat
Brisez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre, puis retirez la casserole du feu, ajoutez le sucre et melangez.
Ajouter les œufs prealablement battus au melange et bien melanger.
Versez le melange dans un plat allant au four d environ 22 cm de diamètre recouvert de papier sulfurise et couvrez d une feuille d aluminium. Mettez la casserole au bain-marie dans une casserole plus grande en faisant atteindre environ la moitie de la hauteur de la casserole. Cuire au four à 180 degres.
Après environ 30 minutes, retirez le papier d aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, puis 1 heure au total. Cependant, je vous conseille de verifier la cuisson avec un cure-dent car cela pourrait changer d un four à l’autre. Pendant que le fondant est au four, preparez la sauce à l’orange. Pressez les deux oranges.
Dissoudre la fecule dans l’eau et porter à ebullition le jus d orange avec le sucre. Melangez l’eau avec l’amidon et laissez epaissir legèrement. Lorsque la sauce est prête, eteignez et râpez un peu de gingembre, puis mettez la pulpe entre deux cuillères à cafe et laissez le jus tomber dans la sauce (j’ai presse 2 cuillères à cafe mais je vous recommande de goûter après 1). Laisser refroidir ou refroidir le fondant au chocolat et servir avec la sauce chaude.
