Je vous parle dans cet article d’un processus très important ; la congélation, le phénomène qui permet de conserver les aliments pendant de longues périodes, mais il est crucial de considérer que chaque type d’aliment a sa propre durée de conservation maximale. Par exemple, les aliments déjà cuits et les saucisses doivent être consommés dans les deux premiers mois suivant leur congélation, tandis que la viande en général peut être conservée entre 4 et 6 mois, à l’exception du poulet qui peut se conserver jusqu’à 9 à 12 mois. Le poisson, quant à lui, conserve sa qualité pendant une période maximale de 3 à 4 mois.
Cependant, il est impératif de préciser que ces délais ne sont valables que si quelques règles de base sont respectées. Parmi ceux-ci, le respect strict des dates de péremption est essentiel ; il est donc essentiel d’éviter de congeler des produits déjà périmés ou sur le point de l’être.
Le processus de décongélation est tout aussi critique que la congélation elle-même. Chaque aliment contient un certain nombre de bactéries qui sont inactivées lors de la congélation mais se réactivent à la décongélation.
À la maison, l’ISS recommande de décongeler les aliments au réfrigérateur, au micro-ondes ou en utilisant la méthode du bain-marie, en changeant l’eau toutes les 30 minutes pour accélérer le processus. Il n’est pas conseillé de décongeler les aliments directement dans l’eau, car cela pourrait entraîner une perte de nutriments, ni de les laisser à température ambiante en dehors du réfrigérateur, augmentant ainsi le risque de contamination et de croissance bactérienne.
Un avertissement particulièrement crucial émis par l’institut supérieure de santé concerne la pratique répandue et dangereuse de la recongélation, en particulier pour les produits carnés. Une fois les aliments décongelés, en particulier la viande, les virus et les bactéries peuvent se multiplier rapidement, rendant la recongélation catégoriquement inacceptable. Si elle est décongelée, la viande doit être consommée dans les 24 heures pour éviter les risques d’intoxication alimentaire, qui pourraient être très élevés.
La congélation des aliments est une pratique bénéfique pour la conservation à long terme, mais il est essentiel de suivre strictement les directives pour garantir la sécurité alimentaire. Respecter les durées de conservation recommandées, suivre correctement les procédures de décongélation et éviter la recongélation sont des étapes fondamentales pour préserver la qualité et prévenir les risques potentiels pour la santé. La sensibilisation et l’adoption de pratiques sécuritaires lors de la congélation des aliments sont essentielles pour assurer le bien-être des consommateurs.
